食べ放題の「残してしまう」問題、超有名店「しゃぶ葉」が始めたユニークな画期的な方法！→すごいぞ⁉

しゃぶしゃぶ食べ放題のチェーン「しゃぶ葉」は、4月からフードロス削減を目指した「こまめどりプロジェクト」を開始しました。一般的に、食べ放題の業態では、利用客がついつい注文しすぎて、食事を残してしまうケースが多発しています。

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しゃぶしゃぶ食べ放題のチェーン「しゃぶ葉」は、4月からフードロス削減を目指した「こまめどりプロジェクト」を開始しました。一般的に、食べ放題の業態では、利用客がついつい注文しすぎて、食事を残してしまうケースが多発しています。そんな中、しゃぶ葉がどのような方法を採用しているのか、そして、開始から1カ月でどのような反響があったのか、すかいらーくホールディングス (HD) の担当者に話を聞きました。

「こまめどりプロジェクト」は、利用客が少しずつ小まめに食べることを目的としています。利用客は、きれいに食べ終わったテーブルの写真を撮影し、会計時にスタッフに提示すると、110円分のドリンクバー券をもらえます。通常、大人1人のドリンクバー価格は299円ですが、次回以降の来店時にドリンクバーを110円で利用できます。

食べ残しの判定基準については、厳密には考えていません。担当者は、「プロジェクトに参加いただくことに意義があるため、基本的に写真を撮って提示していただければOKです。明らかに食べ残しが多い場合は、お席の確認などをするルールになっています」と説明しています。

飲食店によっては、食べ残しペナルティを課すこともありますが、しゃぶ葉はなぜ写真を撮影する方式を採用したのでしょうか。担当者によると、利用客の手間がかからず、従業員が判断しやすいためです。また、「良い食べ方をしていただいた方に感謝をお伝えすることを大切にしたい」として、この方式を採用したとのことです。

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出典：image.itmedia.co.jp

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利用客の反応

現在、こまめどりプロジェクトに参加しているのは、お店を利用する全組数の3〜4%に過ぎません。しかし、利用客が取り組みに参加したことをSNSに投稿したり、「子どもの食育に良い影響がある」といった声をしゅうしんたけ社に寄せたりしているそうです。

すかいらーくHDは、グループ全体で食品ロス削減にさまざまな方法で取り組んでいます。2020年には、食べきれなかった料理の持ち帰りを推奨するため、「もったいないパック」を無料で提供するようになりました。また、デジタルメニューブックに「お持ち帰り容器」のボタンを設置したり、公式Webサイトに説明動画を掲載したりして、積極的にアピールしています。

しゃぶ葉のチャレンジは始まったばかりですが、今後どの程度利用客の支持を得られるかが注目されます。

twitterの反応

しゃぶ葉に文句があるとするなら白菜のトングだけは大きくして欲しい。取りにくい。
— psyka（ｻｲｶ）SWANDIVE (@psyka_mmg) May 21, 2024

しゃぶ葉…メニューと価格帯がちょうどいい塩梅…しゃぶ葉行きたい……
— tara (@tara_moso) May 21, 2024

とても良い取り組み…お店側にもお客さん側にもメリットあるし、地球にも優しい(*´ー｀*)まだまだできることはありますね～！食べ放題の「残してしまう」問題、どう解決？　「しゃぶ葉」が始めたユニークな方法（ITmedia ビジネスオンライン） https://t.co/O3TxzXRTdf
— たけべ先生|自律神経・子宝|埼玉県さいたま市いわい薬局🐼漢方 (@iwai_kampo) May 21, 2024

…🤔大阪だけど、、、お昼は、しゃぶ葉に行くか…🤔298に行くか…🤔歩きながらインスピレーションで行くか…🤔
— @susumumushi (@susumumushi1) May 21, 2024

良いかもっ😉👍️食べ放題の「残してしまう」問題、どう解決？　「しゃぶ葉」が始めたユニークな方法(ITmedia ビジネスオンライン)#Yahooニュースhttps://t.co/EYUNyfLjFx
— 汗を流すコンサルタント@白岩大樹 (@Daiki_Shiraiwa) May 21, 2024

実際にしゃぶ葉に行ったときに写真撮りました。この取り組みはお客さん側もお店側もどっちも心地よいので、広まって欲しいです。 / 食べ放題の「残してしまう」問題、どう解決？　「しゃぶ葉」が始めたユニークな方法 (ITmedia ビジネスオンライン) #NewsPicks https://t.co/xdKBaMiLjM
— 河野磨優 (@MaoK1224) May 21, 2024

食べ残しもそうだし、転じて、皿を並べたりテーブルを吹いたり、綺麗に食べる事にも貢献する。「じょうずに食べましたー♪」と。食べ放題の「残してしまう」問題、どう解決？　「しゃぶ葉」が始めたユニークな方法(ITmedia ビジネスオンライン)#Yahooニュースhttps://t.co/CDkwzAj0tS https://t.co/vHCxVYZaKd
— ojm (@Ojmzic) May 21, 2024