御徒町に新風！「鮨結う遥」が贈る、若き大将の江戸前鮨
ミシュラン獲得店で修業を積んだ若き大将が、御徒町に新店をオープン。肩肘張らずに楽しめる本格江戸前鮨を、お値打ち価格でご堪能ください。稀少なお酒や持ち込み自由なドリンクも魅力。
こういうこと
■ 御徒町にオープンした「鮨結う遥」は、ミシュラン獲得店で修業した若き大将が握る江戸前鮨を、カジュアルに楽しめる新店です。
■ 姉妹店同様、お値打ち価格で肩肘張らずに楽しめる空間を提供し、稀少なお酒から持ち込み自由なドリンクまで、多様なニーズに応えます。
■ 鮨業界の若手育成への熱い想いを胸に、伝統を守りながらも新たな挑戦を続ける「鮨結う遥」は、鮨文化の未来を担う存在です。
御徒町に新風！「鮨結う遥」が贈る、若き大将の江戸前鮨
2024年12月19日、御徒町に新たな鮨の名店「鮨結う遥（すしゆう はるか）」が産声を上げました。この店を率いるのは、ミシュラン一つ星を獲得した「鮨由う」と、予約困難で知られる「鮨結う翼 恵比寿」で腕を磨いた、若き大将・黒田直輝氏です。彼の握る鮨は、伝統的な江戸前鮨の技法をベースに、斬新な感性と情熱が込められています。
「鮨結う遥」は、単なる鮨店ではありません。鮨業界の未来を担う若手職人の育成という、強い使命感を持っています。鮨文化を継承する技術を持ちながらも、なかなか活躍の場を得られない若手職人たちに、チャンスを与えたいという熱い想いから誕生しました。それは、鮨由うの大将である尾崎淳氏の長年の願いでもあります。
「鮨結う遥」のコンセプトは、「高品質な鮨を日常として身近に感じていただくこと」。肩肘を張らずに、誰もが気軽に楽しめる空間作りを目指しています。おまかせコースでは、大将が厳選した旬の食材を使った逸品が、次々と供されます。それに合わせるお酒は、日本酒や焼酎だけでなく、ウイスキーやプレミアムティーなど、バラエティ豊かなラインナップ。さらに、お気に入りの飲み物を持ち込めるという、うれしいサービスも。これらは全て、お客様に最高の鮨体験をしてもらうため、一切の妥協を許さない、大将のこだわりが詰まっています。
店名の「遥」には、若手職人が、修練を積んで大将としての力を蓄え、大空へ羽ばたいてほしいという願いが込められています。また、技術や所作を磨き、遥か高みを目指せる場所であるようにとの、想いも込められています。「鮨結う遥」は、伝統を重んじながらも、常に新しいことに挑戦し、独創性を発揮し続ける場所です。技術だけでなく、鮨文化の未来を担う、次世代の職人育成にも、力を注いでいます。
店内は、カウンター9席とテーブル6席のこじんまりとした空間。木の温もりを感じられる、落ち着いた雰囲気で、ゆったりと食事を楽しめます。お一人様でも、グループでも、様々なシーンで利用できるのが魅力です。営業時間は、夜が17時30分と20時の2部制。土日祝日のみ、昼の12時からも営業しています。月8日休みなので、来店前には必ず確認を。
「鮨結う遥」は、若き大将の情熱と、鮨文化への深い愛情が詰まったお店です。ぜひ一度、足を運んで、その魅力を体感してみてください。
「鮨結う遥」のオープンは、私にとって非常に嬉しいニュースでした。ミシュランガイド掲載店で修業を積んだ若き職人が独立し、自身の腕を振るう場所を持つということは、日本の食文化にとって非常に大きな意味を持つからです。特に、鮨というジャンルは、伝統と革新が常にせめぎ合う、奥深い世界です。その中で、若手職人が新しい風を吹き込むことは、業界全体の活性化につながると感じます。
この店の魅力は、単に美味しい鮨を提供するだけではありません。若手職人の育成という、強い使命感を持っている点に共感します。鮨職人の世界は、厳しい修行期間を経て、ようやく一人前になれるという、非常に特殊な世界です。しかし、その過程で、才能がありながらも、チャンスに恵まれず埋もれてしまう人がいるという現実もあります。
「鮨結う遥」は、そんな若手職人たちに、活躍の場を与えるという、非常に意義深い取り組みをしています。これは、単なる鮨店という枠を超えて、日本の食文化を支える、重要な役割を担っていると言えるでしょう。また、肩肘張らずに楽しめるカジュアルな雰囲気は、鮨に馴染みのない人たちにも、間口を広げる上で大きな役割を果たすでしょう。おまかせコースだけでなく、お酒の持ち込みが自由という点も、お客様にとって非常に嬉しいサービスだと感じます。
私自身、鮨は特別な日に食べるものというイメージがありましたが、「鮨結う遥」のようなお店が、もっと身近にあれば、気軽に足を運べるのにと感じました。特に、若手職人が握る鮨は、伝統を守りながらも、新しい発想や技術が盛り込まれていて、常に新しい発見があるからです。このようなお店が増えることで、鮨文化がさらに発展していくことを、大いに期待しています。
「鮨結う遥」は、単なる飲食店というだけでなく、若手職人の夢を叶える場所であり、鮨文化の未来を担う場所でもあります。このお店のオープンは、日本の食文化にとって、大きな一歩だと感じました。今後も、このお店の活躍に注目し、応援していきたいと思っています。
ここがミソ
Q. 「鮨結う遥」はどこにありますか？
Q. 「鮨結う遥」の大将は誰ですか？
Q. 「鮨結う遥」はどのようなお店ですか？
A. ミシュラン獲得店で修業した若き大将が握る、カジュアルな江戸前鮨のお店です。
Q. 「鮨結う遥」の価格帯はどのくらいですか？
A. おまかせコースが13,200円（税込）からとなっています。
Q. 「鮨結う遥」ではお酒の持ち込みはできますか？
A. はい、お酒を含むドリンクの持ち込みは無料です。
Q. 「鮨結う遥」の営業時間は？
A. 17時30分と20時の2部制で、土日祝日のみ昼営業（12時）があります。月8日休みです。
Q. 「鮨結う遥」の席数は？
A. カウンター9席とテーブル6席の計13席です。
Q. 「鮨結う遥」は予約必須ですか？
Q. 「鮨結う遥」のコンセプトは何ですか？
A. 若手職人の育成と、高品質な鮨を気軽に楽しんでもらうことです。
Q. 「鮨結う遥」の他に姉妹店はありますか？
A. はい、「鮨結う翼 恵比寿」と「鮨結う紬 六本木」があります。
みんなが思いそうなこと
💬御徒町に新しい鮨の名店がオープンしたんですね！これは絶対に行ってみる価値ありそう。
💬ミシュラン獲得店出身の大将が握る鮨、想像しただけでヨダレが…！
💬肩肘張らずに楽しめるってのが良いですね。鮨ってちょっと敷居が高いイメージがあったので。
💬おまかせコース、お値段もお手頃で嬉しい！これは予約必須ですね。
💬お酒持ち込み自由って最高！自分の好きなお酒と美味しい鮨のマリアージュを楽しめるなんて。
💬若手職人の育成に力を入れているんですね。応援したくなります。
💬カウンター席で大将の仕事を見ながら鮨を堪能したいな。
💬内装もおしゃれで落ち着けそう。デートにも良さそうですね。
💬土日祝の昼営業もありがたい！これは絶対に行かなきゃ。
💬伝統を守りつつ新しいことに挑戦する姿勢、素晴らしいですね！
💬プレミアムティーとのマリアージュも試してみたい！
💬持ち込み自由って、他の店にはないサービスで魅力的！
