2024年03月17日更新
とみ田 ラーメン ラーメン屋

とみ田「2000円超え」でも高く感じない凄さの本質―「ラーメン1000円の壁」超えた店に共通すること

東京商工リサーチの発表によると、2023年の1〜8月におけるラーメン店の倒産件数が28件(前年同期比250.0%増)であり、前年同期と比べて3.5倍増加していることが分かりました

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東京商工リサーチの発表によると、2023年の1〜8月におけるラーメン店の倒産件数が28件(前年同期比250.0%増)であり、前年同期と比べて3.5倍増加していることが分かりました。これは、原材料の高騰や水道光熱費の問題などに直面したため、営業が続けられないラーメン店が増えていることが原因です。

この中でよく言われるのが「1000円の壁」という問題です。ラーメンはどれほど美味しくても、どれほど高級な食材を使っていても、1杯の価格が1000円を超えると、客側の心理的なハードルが高くなり、「高い」と感じてしまう傾向があります。

「1000円の壁」問題を解消するためには、ラーメンの価格の二極化や三極化が重要であると、筆者は以前から主張してきました。そばの場合、立ち食いそばから高級そば店まで幅広い価格帯が存在し、また寿司も回転寿司から高級寿司店まで多様な価格帯があります。ラーメンも同様に、価格の二極化や三極化が必要だと考えられます。
出展:Youtube

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