夜パフェ専門店VIGO、3年で100店舗展開へ！新外食文化を創出
株式会社CARTONが展開する夜パフェ専門店VIGOがフランチャイズ展開を加速。夜の新しい外食シーンとして「パフェ＆バー」文化を広め、3年で100店舗を目指します。お酒を飲まない人も楽しめる、大人向けの夜パフェの魅力を深掘り。
こういうこと
■ 飲食店ベンチャーCARTONが展開する「夜パフェ専門店VIGO」は、夜にお酒と共にパフェを楽しむという新しい食文化を提案し、フランチャイズ展開を開始。
■ 従来のパフェとは異なる、甘さ控えめで大人向けの「夜パフェ」は、バーの雰囲気で楽しむことができ、SNS映えもすることから人気を集めている。
■ CARTONは、コックレスで品質を保てるレシピや、初期投資を抑えた店舗運営ノウハウを提供し、3年間で100店舗展開を目指している。
夜パフェ専門店VIGO、3年で100店舗展開へ！新外食文化を創出
近年、夜のデザートとして注目を集めている「夜パフェ」。その火付け役とも言えるのが、株式会社CARTONが展開する「夜パフェ専門店VIGO」です。同社は、千葉県流山市に拠点を置き、2018年に創業以来、地域密着型の飲食店を運営してきました。しかし、2020年のコロナ禍をきっかけに、新たなビジネスモデルを模索。その結果、「密を回避しつつ高単価が取れる業態」として、「夜パフェ」に目を付けました。元々、系列のビストロ＆バー「VIGO」で提供していた夜パフェが好評だったことから、専門店の展開に踏み切ったのです。夜パフェとは、その名の通り、夜の食事を終えた後に、お酒と共に楽しむ、あるいは、お酒を飲まない人もバーの雰囲気の中で楽しめるデザートのこと。従来のパフェとは異なり、グラスの中に、ジュレ、クッキー、チョコレートなど、様々なスイーツのパーツを積み重ね、カクテルのような感覚で味わえます。甘さも控えめで、大人向けの洗練された味わいが特徴です。この夜パフェ、実は、札幌が発祥と言われています。しかし、近年、徐々に専門店が増え、全国的にも注目を集めています。CARTONは、2022年頃からフランチャイズ展開の準備を進め、2024年4月には、FCパッケージを完成させました。現在、直営店2店舗、FC店2店舗を展開しており、2027年までに100店舗という壮大な目標を掲げています。特徴的なのは、そのオペレーション。夜パフェは、基本的に火を使わない調理法で作られます。セントラルキッチンから届く商材と、パティシエが作成したレシピに従うことで、どの店舗でも均一な品質を保つことが可能です。また、初期投資も通常の飲食店に比べて半分程度で済むため、開業へのハードルも低くなっています。VIGOの店舗は、落ち着いた照明に包まれ、大人の時間を過ごせるように工夫されています。カフェタイムには、子供が学校や幼稚園に行っている間にママが癒しを求めたり、オシャレ好きな女性が訪れたりします。また、ディナーやバータイムには、食事やお酒の後でデザートを楽しむため、または、お酒は飲めないけれどバーの雰囲気を味わいたい人が訪れるなど、様々なニーズに応えています。さらに、夜パフェはSNS映えもするため、発信力が高い点も強みです。CARTONは、「一日の終わりにホット一息」というコンセプトを掲げ、夜パフェを通じて、新しい外食シーンを創出することを目指しています。その勢いはとどまることを知らず、今後、ますます多くの店舗が誕生することでしょう。
夜パフェ専門店VIGOの展開は、まさに新しい食文化の創造だと感じました。従来のパフェとは一線を画す、大人向けの洗練された味わいは、甘いものが苦手な人でも楽しめるのではないでしょうか。また、夜にバーの雰囲気でデザートを楽しむというコンセプトも、非常に魅力的です。従来のカフェやバーとは異なる、新しいニーズを掘り起こしているように感じます。特に、女性をターゲットにしている点も賢明だと感じました。SNS映えする見た目は、口コミ効果も期待できるでしょう。フランチャイズ展開のスピード感にも驚かされます。3年間で100店舗というのは、非常に野心的な目標ではありますが、そのポテンシャルは十分に秘めていると感じました。特に、コックレスで店舗運営が可能な点は、人材確保に苦労している飲食店にとって、大きなメリットとなるでしょう。また、初期投資を抑えられる点も、開業を検討している人にとっては魅力的なポイントです。VIGOの店舗は、落ち着いた雰囲気で、まさに大人のための空間という印象です。夜に、ゆっくりと時間を過ごしたいというニーズにマッチしているのではないでしょうか。また、時間帯によって異なる利用シーンに対応している点も、顧客満足度を高める要因の一つだと感じます。ただ、夜パフェという言葉自体は、まだ一般的とは言えません。今後は、より多くの人にその魅力を知ってもらうためのプロモーション活動が重要になってくるでしょう。また、メニュー開発も継続的に行っていく必要があるでしょう。季節限定メニューなど、飽きさせない工夫も必要です。いずれにしても、夜パフェ専門店VIGOの今後の展開には、目が離せません。新しい食文化を牽引する存在として、更なる成長を期待したいです。個人的には、近所に店舗ができたら、ぜひ足を運んでみたいと思いました。夜に、ゆっくりとパフェを味わいながら、くつろぐ時間を過ごしてみたいですね。
ここがミソ
Q. 夜パフェとは、どのようなものですか？
A. 夜パフェは、夜の食事後に、お酒と共に、またはお酒を飲まない人もバーの雰囲気の中で楽しめるデザートです。従来のパフェよりも甘さ控えめで、大人向けの洗練された味わいが特徴です。
Q. 夜パフェ専門店VIGOの特徴は何ですか？
A. 夜パフェ専門店VIGOは、季節ごとのメニューや、火を使わないコックレスでの調理法により、安定した品質のパフェを提供しています。また、初期投資を抑えられ、おしゃれな店舗運営が可能です。
Q. 株式会社CARTONは、どのような企業ですか？
A. 株式会社CARTONは、千葉県を拠点とする飲食店ベンチャー企業で、2018年に創業しました。コロナ禍を機に「夜パフェ」に可能性を見出し、フランチャイズ展開を推進しています。
Q. VIGOの店舗はどのような雰囲気ですか？
A. VIGOの店舗は、暖かい電球に包まれた落ち着いた空間で、大人の時間を過ごせるようにデザインされています。カフェタイムやバータイムなど、時間帯によって異なる利用シーンに対応しています。
Q. なぜ夜パフェが人気なのですか？
A. 夜パフェは、見た目の美しさや、従来のパフェとは異なる味わいがSNS映えすると共に、お酒を飲まない人も楽しめる新しい夜の過ごし方として注目されています。
Q. 夜パフェの価格帯はどのくらいですか？
A. 夜パフェ専門店VIGOの客単価は、約2300円程度を想定しています。通常のカフェよりも少し高めの設定で、贅沢なデザート体験を提供しています。
Q. フランチャイズに加盟するメリットは何ですか？
A. フランチャイズ加盟店は、CARTONが開発したレシピや店舗運営ノウハウを活用できるため、初期投資を抑えつつ、安定した経営が可能です。また、採用面でも有利な点が挙げられます。
Q. 今後のVIGOの目標は何ですか？
A. VIGOは、2027年までに100店舗展開を目標としています。また、「パフェ＆バー」という新しい外食文化を創出し、業界での地位確立を目指しています。
Q. 夜パフェのメニューはどのようなものがありますか？
A. 夜パフェは、ジュレ、クッキー、チョコレートなど、さまざまなスイーツパーツをグラスの中に積み重ねた、カクテルのようなメニューです。定番メニューに加え、季節限定のメニューも用意されています。
Q. フランチャイズ加盟の問い合わせ先はどこですか？
A. フランチャイズ加盟に関するお問い合わせは、株式会社CARTONの代表取締役 櫻井航氏まで、電話番号080-1229-1100で受け付けています。
みんなが思いそうなこと
💬夜パフェという新しいコンセプト、とても興味深いです！
💬お酒を飲まない人でもバーの雰囲気を楽しめるのが良いですね。
💬甘さ控えめな大人向けのパフェ、ぜひ食べてみたいです。
💬コックレスで調理できるのは、オペレーションが楽で助かりますね。
💬カフェタイムもバータイムも楽しめるのがいいですね。
💬近所にVIGOのお店ができるのが待ち遠しいです。
💬パティシエのこだわりが詰まったパフェ、楽しみです。
💬一度、ゆっくりと時間をかけて味わってみたいです。
💬写真映えするので、SNSでの拡散力も期待できますね。
