「田町鮨 惠万（エヴァン）」は、生産者との繋がりを大切にする新しいスタイルの寿司店として、2024年6月にオープンしました。
このお店は、全国各地の質の高い食材を「CRAFTED」と呼び、生産者の想いを世界に発信することを目指しています。寿司ネタとなる魚介類は、漁師が船上で血抜きや神経締めを行うなど、徹底した鮮度管理と生産者との信頼関係を築いています。
さらに、農業分野の生産者との繋がりも大切にしています。惠万コースでは、握り寿司だけでなく、八寸や一品料理も提供することで、多角的な視点から生産者の魅力を伝えています。
今回、惠万コースの名物の一つである「焼き八寸」が秋バージョンにリニューアルされました。器も一新し、秋の旬の食材を、見た目、香り、味わいなど五感で楽しめるように改良されています。
リニューアルされた焼き八寸には、愛知県産のじゃこと千葉県産の万願寺唐辛子、千葉県産の大きな枝豆、地魚のなめろうなど、全国各地の厳選された食材が使用されています。
その他にも、惠万コースでは、山口県産のキジハタ、岩手県産の剣先イカ、豊洲市場から仕入れたマグロなど、新鮮で質の高いネタを使った握り寿司が楽しめます。
千葉県産のバターナッツかぼちゃの冷製スープや、長崎県産のスマガツオの刺身、愛媛県産の鱧と生麩の餡かけなど、バラエティ豊かな一品料理も魅力です。
そして、コースの締めくくりには、鹿児島県産の茶葉を使った昆布出汁の素麺や、手作り葛饅頭などが提供され、最後まで生産者のこだわりを感じられる工夫が凝らされています。
「田町鮨 惠万」は、単に寿司を食べるだけでなく、生産者と消費者を繋ぐ場としての役割も担っています。今後、生産者や酒蔵を招いての交流イベントなども企画される予定で、より一層、生産者との繋がりを深めていくことが期待されます。
代表取締役の仲野真人は、長年農業法人や食農企業の経営支援に携わってきた経験から、生産者の想いを消費者に伝えることの重要性を痛感し、このお店をオープンさせました。
「田町鮨 惠万」では、シャリのお米から魚介類、野菜、ドリンクに至るまで、仲野氏のネットワークを通じて調達されたこだわりの食材を使用しています。都内ではなかなか味わえない珍しいお酒も提供しており、五感で楽しめる特別な体験を提供しています。
季節ごとに旬の食材を取り入れ、握りや料理を提供することで、生産者の想いや食材の魅力を消費者に伝えていく。それが「田町鮨 惠万」の目指すところです。
「田町鮨 惠万」の記事を読み、生産者と消費者を繋ぐというコンセプトに深く感銘を受けました。単に美味しい寿司を提供するだけでなく、その背景にある生産者の努力や想いを伝えるという試みは、食に対する価値観を大きく変える可能性を秘めていると感じます。
特に、今回の焼き八寸のリニューアルは、その取り組みの象徴と言えるでしょう。秋の食材を五感で楽しめるように工夫を凝らしただけでなく、器にもこだわり、食べる人の心を豊かにする演出がなされています。これは、単なる料理ではなく、生産者と消費者の心を繋ぐ「物語」を表現しているかのようです。
記事から、代表の仲野氏の強い意志と情熱が伝わってきました。長年、農業や食に関する分野で活動してきた経験から、生産者の苦労や課題を深く理解しているからこそ、彼らを支援し、その価値を世の中に広めたいという気持ちが生まれたのでしょう。
「田町鮨 惠万」は、寿司という枠を超えて、生産者と消費者を繋ぐ「場」としての役割を担っています。今後、生産者との交流イベントなども企画される予定とのことですが、こうした取り組みを通じて、消費者も生産者に対してより深い理解と感謝の気持ちを持つことができるのではないでしょうか。
また、都内ではなかなか味わえない珍しいお酒を取り揃えている点も魅力的です。寿司と酒のマリアージュを楽しむだけでなく、生産者のこだわりが詰まったお酒を味わうことで、新たな発見や感動を得られるでしょう。
「田町鮨 惠万」は、単に美味しい寿司を食べるだけでなく、生産者と消費者を繋ぐ、新しい食体験を提供する場所です。生産者の想いを味わい、食の大切さを感じることができる、そんな貴重な機会を提供してくれるお店だと思います。
今後、さらに発展していくであろう「田町鮨 惠万」の動向に期待するとともに、多くの人にこのお店を訪れて、生産者と消費者を繋ぐ素晴らしい体験をしてほしいと願っています。
