2024年09月19日更新

キユーピー、マヨネーズと乳化状ドレッシングで高齢者の食事の食べやすさを向上！

キユーピーと和洋女子大学が共同研究で、マヨネーズや乳化状ドレッシングを野菜などに加えることで、高齢者の食べやすさが向上することを確認。咀嚼力の低下に悩む高齢者の食事改善に期待が高まります。嚥下食の国際標準化も進む中、家庭でも手軽に活用できる点が注目されています。

作者へ連絡

目次閉じる

キユーピー、マヨネーズと乳化状ドレッシングで高齢者の食事の食べやすさを向上！

キユーピー、マヨネーズと乳化状ドレッシングで高齢者の食事の食べやすさを向上！

キユーピー株式会社と和洋女子大学は、高齢者の食事の食べやすさを向上させるための共同研究を行いました。

近年、高齢化が進む日本では、加齢に伴う咀嚼力や嚥下力の低下が社会問題となっています。食べる力の低下は、食事の際に食べにくさを感じたり、誤嚥性肺炎のリスクを高めたりするなど、健康面にも悪影響を及ぼします。

そこで、キユーピーと和洋女子大学は、マヨネーズや乳化状ドレッシングなどの乳化状調味料を野菜などの食材に混ぜることで、食べやすさが向上するのではないかと考え、研究を開始しました。

研究では、59歳から79歳の中高年71名を対象に、じゃがいも、ゆで卵、ツナ、キャベツの4種類の食材を用いた官能評価を実施しました。その結果、どの食材においても、乳化状調味料を加えることで、食べやすさが有意に向上することが明らかになりました。特に、「まとまりやすさ」と「飲み込みやすさ」において効果が大きく、咀嚼力の低下している高齢者ほど効果を実感しやすい傾向が見られました。

具体的には、じゃがいもを例に挙げると、乳化状調味料を加えていない場合は、咀嚼力の低下している人とそうでない人との間で、食べやすさに差が見られました。しかし、乳化状調味料を加えた場合は、咀嚼力の低下している人の評価が向上し、両者の差が縮小しました。

この研究成果は、特定非営利活動法人日本咀嚼学会第35回学術大会で発表されました。キユーピーは、今後、飲み込み時の筋電位測定など、客観的な評価方法を用いた研究を進めることで、乳化状調味料の効果をさらに解明していく予定です。また、フレイルが気になる方や介護現場向けのメニュー提案など、家庭や高齢者施設で役立つ情報発信も行っていく計画です。

キユーピーは、今後も食にまつわる課題解決に向けた研究を継続し、誰もが安心して豊かな食生活を送れる社会の実現に貢献していくとしています。

今回の研究結果は、高齢者の食事改善に大きく貢献する可能性を秘めています。マヨネーズや乳化状ドレッシングは、家庭で手軽に手に入り、使用できる調味料であるため、高齢者の介護を担う家族や、高齢者施設の職員にとって、非常に有益な情報となるでしょう。

キユーピーと和洋女子大学による共同研究は、高齢者の食生活の質向上に大きく貢献する可能性を秘めた画期的な研究成果と言えるでしょう。

高齢化が加速する現代社会において、食べる力の低下は深刻な問題です。誤嚥性肺炎のリスク増加や、栄養不足による健康状態の悪化など、高齢者の健康を脅かす要因の一つとなっています。そのため、高齢者が安心して食事を楽しめる環境作りは、社会全体で取り組むべき課題です。

今回の研究では、マヨネーズや乳化状ドレッシングといった、誰もが容易に手に入れることができる調味料が、高齢者の食べやすさを向上させるという、非常にシンプルな解決策を示しています。これは、高齢者だけでなく、介護する家族や医療従事者にとっても、大きな希望となるでしょう。

特に、咀嚼力の低下に悩む高齢者にとって、食事は大きなストレス要因の一つです。好きな食べ物が食べられなかったり、食事に時間がかかってしまったりすることで、心身の健康状態が悪化してしまうケースも少なくありません。しかし、今回の研究によって、乳化状調味料を活用することで、これらの問題を軽減できる可能性が出てきました。

もちろん、今回の研究は、まだ初期段階であり、今後さらに検証を進めていく必要があります。しかし、高齢者の食事に関する課題解決の糸口となる重要な発見であることは間違いありません。

キユーピーは、今後、飲み込み時の筋電位測定など、より客観的な評価方法を用いた研究を進め、乳化状調味料の効果をさらに解明していくとのことです。また、フレイル予防や介護現場での活用など、より実践的な情報発信にも力を入れていくとのことなので、今後の展開に期待が高まります。

今回の研究成果は、高齢者の食生活の質向上に大きく貢献するだけでなく、高齢者を取り巻く社会全体の意識改革にも繋がる可能性を秘めています。高齢者が笑顔で食事を楽しめる社会の実現に向けて、この研究成果が広く活用されることを期待しています。

画像を拡大

更新のあったまとめ

【事故】大分県日出町でトラックが民家に突入、国道10号で事故発生

大分県日出町で発生したトラック事故の詳細をまとめました。国道10号で起きた事故の...

0 | 112

三田研人が解説！サッカーのセットプレー：フリーキックとコーナーキックの戦術

こんにちは、三田研人が紹介する「サッカーのセットプレー解説」です。この記事では...

0 | 22

【事故】圏央道で衝突事故発生、久喜白岡JCT付近で規制渋滞

1月30日、圏央道外回り久喜白岡JCT手前付近で車両の衝突事故が発生し、破片が散...

0 | 17

【火事】佐賀県多久市で建物火災発生、現場の状況を速報

佐賀県多久市北多久町小侍付近で発生した建物火災に関する情報をまとめました。現場の...

0 | 32

スマイルSALEで値下げ！Amazonベーシック24インチモニター：快適な視覚体験を

Amazonベーシックの24インチモニターは、FHD解像度と最大100Hzのリフ...

0 | 37

スマイルSALEで値下げ！Amazonベーシック金庫：家庭とオフィスを守る頼れる相棒

Amazonベーシックのテンキー式金庫は、51Lの大容量で、大切な書類や貴重品を...

0 | 36

環七でトラック事故、足立区島根付近で渋滞発生

1月31日、環七通り足立区島根付近でトラックが中央分離帯に突っ込む事故が発生。内...

0 | 65

埼玉県伊奈町で建物火災発生、黒煙上がる

1月31日午前、埼玉県伊奈町で建物火災が発生し、現場からは黒煙が上がりました。付...

0 | 50

スマイルSALEで値下げ！ペンタックス双眼鏡UCF R 8x21：高性能コンパクトモデルの魅力

ペンタックスの双眼鏡UCF R 8x21は、高級プリズムBak4搭載でクリアな視...

0 | 44

スマイルSALEで値下げ！ゼンハイザー ACCENTUM True Wireless：限定ブルー

ゼンハイザーのACCENTUM True Wirelessイヤホン、Amazon...

0 | 37

【スマイルSALEでお買い得に】Echo Buds: 高音質とノイキャンを両立したワイヤレスイヤホン

Amazon Echo Budsは、アクティブノイズキャンセリング搭載で、クリア...

0 | 34

【スマイルSALE開始・お買い得に】Echo Hub: スマートホームを統合する8インチディスプレイ

Echo Hubは、スマートホームデバイスを集中管理できる8インチのタッチスクリ...

0 | 35

【Amazonセール！スマイルSALEでお買い得に】YOLUカームナイトケアボディソープで至福の夜を

YOLUのカームナイトケアボディソープは、ネロリペアーの香りでリラックスしながら...

0 | 58

【Amazonセール！スマイルSALEでお買い得に】ミツカン麺鍋大陸麻辣火鍋スープ：家庭で本格的な味

ミツカンの麺＆鍋大陸麻辣火鍋スープの素は、家庭で手軽に本格的な麻辣火鍋を楽しめる...

0 | 34

ザバスホエイプロテイン100 リッチショコラ味徹底レビュー【1/30タイムセール価格でお得に】

ザバスホエイプロテイン100 リッチショコラ味の魅力を深掘り！味、溶けやすさ、...

0 | 62

MacBook Air M3チップ搭載モデル登場！【1/30タイムセール価格でお得に】

Appleの最新MacBook Air 13インチモデルがM3チップを搭載して登...

0 | 59

手軽にプロテイン補給！inバーザクザクビター【1/30タイムセール価格でお得に】

森永製菓のinバープロテインザクザクビターは、1本でタンパク質16gを摂取で...

0 | 56

【1/30タイムセール価格でお得に】Wacom Cintiq 16: 液タブ初心者にも最適なモデル

Amazon限定のカスタムブラシセット付きWacom Cintiq 16 FHD...

0 | 66

Pixio PX248 Wave White ゲーミングモニター【1/30タイムセール価格でお得に】

Pixio PX248 Wave Whiteは、200Hzの高リフレッシュレート...

0 | 65

iPhone 15 Pro Max 512GB：ブルーチタニウム【1/30タイムセール価格でお得に】

最新のiPhone 15 Pro Max 512GBブルーチタニウムモデルが登場...

0 | 62

健康の新着

ザバスホエイプロテイン100 リッチショコラ味徹底レビュー【1/30タイムセール価格でお得に】

ザバスホエイプロテイン100 リッチショコラ味の魅力を深掘り！味、溶けやすさ、...

0 | 15

手軽にプロテイン補給！inバーザクザクビター【1/30タイムセール価格でお得に】

森永製菓のinバープロテインザクザクビターは、1本でタンパク質16gを摂取で...

0 | 11

【1/30タイムセール価格でお得に】ザバスソイプロテイン100：ココア味で健康的な体づくり

明治のザバスソイプロテイン100 ココア味は、大豆プロテインをベースにビタミン...

0 | 18

1/13 タイムセール価格で買いやすくなってる！オムロンカラダスキャン：スマホ連携

オムロンのカラダスキャンKRD-503T-Wは、スマホ連携で日々の健康管理をサポ...

0 | 88

【栄養が偏りがち】伊藤園「1日分の野菜」で手軽にまとめ買いして健康管理！

健康をサポートする機能性表示食品、伊藤園の「1日分の野菜」栄養強化型を徹底レビュ...

0 | 115

Amazon初売りは今日まで！Deestop筋膜ガン：弾力アームで全身リフレッシュ体験

Amazon限定のDeestop筋膜ガンは、独自のアーム設計で全身の筋肉を効果的...

0 | 107

アクセスランキング

【文豪ストレイドッグス】各キャラの性格・能力名の元ネタとなった文豪・文学作品のまとめ！

アニメ『文豪ストレイドッグス』には太宰治、宮沢賢治など実在した文豪と同一の名前を...

0 | 2056630

【炎上】文春、双極性障害の女性に誘導尋問でAVEX松浦会長や箕輪厚介のガセ記事→女性記者の実名判明？

幻冬舎の編集者である箕輪厚介氏が、X（旧ツイッター）上で過去に自身に関する報道に...

0 | 745

【事故】東名高速横浜町田IC付近で事故発生！渋滞情報も

1月30日、東名高速道路の横浜町田IC付近で事故が発生し、周辺道路に渋滞が発生し...

0 | 142

【ダイヤ遅延】西武多摩湖線、一橋学園駅で人身事故発生：朝のダイヤに影響

2025年1月30日早朝、西武多摩湖線の一橋学園駅で人身事故が発生。国分寺〜萩山...

0 | 126

【大規模停電】越谷・吉川市で大規模停電、レイクタウンも影響

1月29日、埼玉県越谷市と吉川市を中心に約5万軒が停電。巨大商業施設レイクタウン...

0 | 447

【火事】茨城県筑西市で河川敷火災発生、現場の状況は

1月29日、茨城県筑西市で鬼怒川河川敷が燃える火災が発生。小山絹滑空場付近で炎が...

0 | 365

新着ニュース

CROIX HEALINGが新たに発表した癒やしのアルバム『Three Streams of Calm』で心の旅へ #CROIXHEALING #リラクゼーション音楽 #ThreeStreamsofCalm

CROIX HEALINGの新アルバム『Three Streams of Cal...

大阪の子育て文化を描いた絵本『とことこ大阪』が2月16日に登場 #とことこ大阪 #codomotoままちっち #子育て絵本

大阪のまちをテーマにした初の絵本『ーまち絵本ーとことこおおさか』が2025年2月...

ABEMAオリジナル恋愛番組『今日、好きになりました。卒業編2025 in ソウル』が視聴率最高記録を樹立！ #今日好き #ABEMA #卒業編2025

ABEMAの新シリーズ『今日、好きになりました。卒業編2025 in ソウル』が...

江東区砂町銀座の和菓子屋が手がける絶品もちそばとは？ #ドランクドン #砂町銀座 #もちそば

東京・砂町銀座の商店街で発見した、元和菓子屋の作る絶品もちそば。ドランク塚地も絶...

疑似エンボス印刷サービス開始！クリエイターとの新たなコラボレーション #高速オフセット #疑似エンボス #印刷技術

株式会社高速オフセットが新たに提供する疑似エンボス印刷サービスの詳細や利用方法、...

富山の印刷会社が新たに立ち上げたアートブックレーベルの魅力 #YAMADABookPublishing #堀米春寧 #Ivvonder

富山の山田写真製版所がアートブックに特化した「YAMADA Book Publi...

クリニック経営者必見！集患術を学べる電子書籍発売決定 #クリニック経営 #SEO集患術 #Medrock

医療機関向けのSEO集患術に特化した電子書籍が2025年1月31日に発売。専門家...

初のオフラインイベント「ねくすとぴあファンミーティング vol.1」開催決定！ #ファンミーティング #ホリプロ #ねくすとぴあ

バーチャルライバープロジェクト「ねくすとぴあ」が、秋葉原で初のオフラインファンイ...

音楽を愛する吉本芸人たちが語る音楽の魅力とは？ #サカキナオ #吉本芸人 #音楽酒場

音楽酒場「音ぼけ」で、吉本芸人たちが音楽について熱く語り合います。新たなスター、...

赤ちゃんと一緒に楽しむ音楽イベント『0歳からのおんがくあそび♪』 #マキ先生 #おんがくあそび #特定非営利活動法人ほっぺ

2025年2月15日、兵庫県三木市にて開催される親子向け音楽イベント『0歳からの...

J-HOPEの初の単独ワールドツアーが2025年に開催決定！ #BTS #J-HOPE #HOPEONTHESTAGE

BTSのJ-HOPEが2025年に初の単独ワールドツアー『HOPE ON THE...

新作映画『BLUE FIGHT』公開記念！赤井竜馬がパンチングマシーンに登場！ #GiGO #BREAKINGDOWN #赤井竜馬

映画『BLUE FIGHT～蒼き若者たちのブレイキングダウン～』が公開され、赤井...

Doleが人気キャラクター「ばなにゃ」とコラボし、楽しくバナナ摂取をすすめるキャ...

Pontaサービス15周年記念！映画『マイクラ』との特別コラボキャンペーンが開催！ #コラボキャンペーン #Pontaポイント #マインクラフト

2025年に15周年を迎えるPontaが、映画『マインクラフト』とコラボしたキャ...

『TOKYO INDIE GAMES SUMMIT 2025』開催決定！注目ステージプログラム公開 #ゲームクリエイター #インディーゲーム祭り #TOKYOINDIEGAMESSUMMIT

2025年3月、吉祥寺でインディーゲームのお祭り『TOKYO INDIE GAM...

経理部の妻の復讐劇！夫の不倫を許さない物語が登場 #飛鳥新社 #みこまる #経費で不倫

社内不倫がテーマの新作コミック『経費で不倫する夫を地獄に落としてもいいですか？』...

サル山ハハヲの新作『娘が不倫してました』が登場！家族の希薄さを描くコミックエッセイ #コミックエッセイ #サル山ハハヲ #娘が不倫してました

漫画家サル山ハハヲが描く最新作『娘が不倫してました』が配信開始。親子の葛藤と家族...

シンクイノベーションからTVアニメ『らんま1/2』の新作グッズの予約が開始。ユニ...

驚異の真鯛釣り技術公開！2月放送フィッシングDAYSの魅力 #真鯛釣り #フィッシングDAYS #松島彰吾

2月1日放送の『フィッシングDAYS』では、真鯛釣りの極意を松島彰吾と沖中友志が...

月刊「正論」3月号特集「アメリカ大転換」が発売されました #月刊正論 #アメリカ大転換 #トランプ政権

月刊「正論」の3月号が発売。特集は「アメリカ大転換」。トランプ政権の課題を多角的...

カテゴリ一覧

こんにちは！私のブログにようこそ。ここでは、芸能ニュースや最新の漫画、アニメ、ゲーム、グルメ情報など、さまざまなトピックについてお届けしています。日々の生活の中で感じたことや、気になる最新情報を共有しながら、皆さんと一緒に楽しんでいければと思っています。私自身、エンターテインメントが大好きで、新しい作品やトレンドを追いかけるのが趣味です。皆さんと共に情報をシェアし、楽しみを分かち合える場になれば嬉しいです。どうぞよろしくお願いします！

話題のキーワード

タグ一覧へ

公式アカウント

まとめまとめ@最新ニュースの公式

Twitterをフォローして、編集部が厳選した最新記事をチェックしよう！

@matomame3をフォロー♪