【謎肉の次】日清食品、うなぎの蒲焼そっくりの『プラントベースうなぎ』を開発!!

日本のうなぎの資源が減少している現状から、食品メーカーは動物由来の原料を使用しない代替品「プラントベースうなぎ」を開発し、豊かな日本の食文化を守ることを目的としています

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日本のうなぎの資源が減少している現状から、食品メーカーは動物由来の原料を使用しない代替品「プラントベースうなぎ」を開発し、豊かな日本の食文化を守ることを目的としています。開発にあたり、本物のうなぎの蒲焼と同様の「食感」と「見た目」を実現することが大きな課題となりました。

そのため、開発者たちは、白身層、中間層、皮層の3層に分けて生地を作り、それぞれに異なる原料を使用しています。「白身層」では、粒状大豆たん白を主に使用し、ふわっとした食感を再現。「中間層」では、植物油脂などを使用して、とろっとした食感を再現しました。さらに、「皮層」では竹炭粉末を使用して、特有の黒さを再現しています。

「プラントベースうなぎ」は、製造工程が本物のうなぎの蒲焼と異なるため、このような工夫が必要でした。具体的には、3層の生地を専用の金型に詰めて蒸してからタレを塗り、炙って焼き目をつけ、見た目を再現しています。

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