熊本県で創業150年以上続く醤油メーカー、株式会社フンドーダイは、2019年から「透明醤油」を販売しています。
「醤油は黒い」という常識を覆す透明醤油は、素材の色を生かした料理や、見た目にも斬新な料理に最適です。
同社は、透明醤油を使った「透明すぎる 料理店」を期間限定で開催しました。
「透明すぎる 料理店」では、トマトのカプレーゼや冷たいコーンポタージュ、トリュフ風味のカルボナーラ、ホタテ貝柱のクリアキューブ、プリン、ポテトチップスなど、見た目も美しく、味も楽しめる透明料理を提供しました。
これらの料理は、透明醤油だけでなく、他の調味料や食材も使い、素材本来の味を最大限に引き出しています。
例えば、トマトのカプレーゼは、トマトを長時間ゆっくり漉すことで、トマトの爽やかな香りと旨味を引き出した贅沢な一品。
また、冷たいコーンポタージュは、とうもろこしの甘みを最大限に引き出したジュレと、芯を焦がした香ばしい焼きとうもろこしのジュレを組み合わせた贅沢なコーンポタージュ。透明醤油風味のポップコーンの香りも楽しめます。
トリュフ風味のカルボナーラは、澱粉麺を使用したカルボナーラで、白い卵を透明醤油に漬け込み、味のポイントにしています。
パンチェッタの代わりにラルド（豚の背脂の塩漬け）を使用し、コクをプラス。透明醤油でつくったトリュフ醤油が、全てをまとめ上げています。
ホタテ貝柱のクリアキューブは、ゆっくり時間をかけて干し貝柱の透明なエキスを抽出し、ホタテとエディブルフラワーを干し貝柱の旨味にとじこめたクリアキューブです。透明醤油でつくった柚子舞うポン酢で、爽やかな香りと酸味をアクセントにしています。
「透明すぎる 料理店」のメニューは、見た目も美しく、味も楽しめるだけでなく、透明醤油の可能性を感じさせてくれる、まさに「驚き」と「発見」に満ちた体験でした。
フンドーダイは、透明醤油を海外に輸出するなど、積極的に海外展開を進めています。
透明醤油は、海外でも「UMAMIブースター」として注目されており、フランスやドイツ、イギリス、イタリア、スペイン、アメリカなど、世界中の料理人に愛用されています。
フンドーダイは、透明醤油を新たな調味料として、世界に発信していくことを目指しています。
透明醤油を使った「透明すぎる 料理店」は、今までにない食体験を提供してくれる、まさに「驚き」と「発見」の連続でした。
透明醤油は、素材の色を活かした料理や、見た目にも斬新な料理に最適で、料理の可能性を広げてくれると感じました。
「透明すぎる 料理店」で提供された料理は、どれも素材の味を生かし、丁寧に作られており、透明醤油の美味しさを改めて実感しました。
特に印象的だったのは、トマトのカプレーゼと冷たいコーンポタージュです。
トマトのカプレーゼは、トマトの爽やかな香りと旨味が凝縮され、透明醤油との相性も抜群でした。
冷たいコーンポタージュは、とうもろこしの甘みが最大限に引き出され、ジュレ状の食感が口の中に広がり、幸福感に包まれました。
「透明すぎる 料理店」は、透明醤油の美味しさを体験できるだけでなく、食の常識を覆す新しい食文化を感じられる貴重な機会でした。
フンドーダイは、透明醤油を新たな調味料として、世界に発信していくことを目指しており、今後、透明醤油を使った新たな料理や商品が登場する可能性も大いに期待できます。
透明醤油は、素材の色を活かした料理や、見た目にも斬新な料理に最適で、料理の可能性を広げてくれるだけでなく、食の楽しみ方を広げてくれる調味料だと感じました。
