今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！

— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) Mar 1, 2021

低温調理チャーシューって🍜に向くかっていうと向かんのでは…?

— ٩(ˊᗜˋ*)و (@twittoru) Mar 5, 2021

低温調理器でチャーシュー😋
#アイラップ

— ゆう＿♡ (@yuko_ish) Mar 5, 2021

低温豚チャーシューね。
見た目は綺麗だけどやっぱりそうなのかって感じ。
僕は色の濃いホロホロなチャーシューの方が好きだからあまり食べた事が無いかな。

— ふみのすけ (@m_fuminosuke) Mar 5, 2021

ぶっちゃけ、低温調理チャーシューってあまり好きじゃないのよねぇ…
ちゃんと火を通して味が染みてるのがええんじゃないか。(個人の感想です)

— きんばりぃ (@sygill) Mar 5, 2021

@HINAMIZAWA_L5 なんだか…「低温チャーシュー」ってのが、流行ってるらしいですわよ？

— しぃ〜なっし～㌠ うがい！手洗い‼︎大洗‼︎! (@h_shiina660) Mar 5, 2021

低温調理の知識ないなら低温料理作らないでほしいし、チャーシューからウェルシュ菌出るんだ。へー

— あきよたん (@tomoyo_rabbit) Mar 5, 2021

個人的には低温チャーシューよりも普通のチャーシューが好き。低温はおしゃれだなと思うけど、チャーシューを食べた感じがしないんだよね🐽

— とーか (@tooca_s) Mar 5, 2021

低温調理バラチャーシューは、味が重いと個人的に思います。脂が溶けずにそのまま残っているように感じて…

— イーブス (@AshenneUK) Mar 5, 2021

知識のないチャーシュー低温調理はやめて ラーメン店主が注意喚起。都内のラーメン店主が1日にTwitterを更新し、とある注意喚起を。知識のないチャーシューの低温調理をやめてほしいといった内容。芯温が63℃になってから30分以上加熱する基準を守るよう訴えた(-∀-`; )

— マサキング (@masaking3109) Mar 5, 2021

@HARUMAKING1010 低温調理チャーシューを作るのだポッター
流行の中が赤いやつではなく、65℃～68℃で10時間とか煮込むやつを作るのだポッター
赤身ホロホロ、脂身フワフワのチャーシューを食べるのだポッター

— 巨怪な略奪者、ふリンクレックス (@galaxiegeister) Mar 5, 2021

低温調理チャーシューとか「レア」のトンテキとか時々目にするけどなんか怖いよねえ

— ざく (@q_o_p_) Mar 5, 2021

低温調理のチャーシュー好きじゃないんですわー
カチッカチのシャキッシャキのを薄切りが好きなんですわー

— おいどん (@oiddin0000) Mar 5, 2021

つけ麺で有名な某ラーメン店で普通のみそラーメンを注文したらまさしくレアチャーシューでえっ？ってなりました(；´Д｀)
スープに沈めて最後に食べましたけども。

豚肉の生食は食中毒よりE型肝炎のリスクで献血できなくなってしまう方がやだなー思うのです…
(なので鹿肉も食べてない) twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 🔴べち@うがいてあらい⚫️ (@bech_054) Mar 5, 2021

これはさすがに気になるなぁ…

#ラーメン #低温豚チャーシュー twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 小山 (@jacoreport) Mar 4, 2021

@ishiimark_sign twitter.com/yamaguchi_nyam…

— あえて名無し (@aete774) Mar 4, 2021

そもそもの話で調理師専門学校を出ていない方に低温調理による食品の提供は罰せられないといけないと思っています。食品衛生学や公衆衛生学を学んでいない方もです。
私自身、公衆衛生学を習っていたので。
後、低温調理チャーシュー調味液に漬けると芯温63°で30分は菌は死滅しません。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— LOVE-earth-LOVE (@LOVEhyunaLOVE1) Mar 4, 2021

肩ロースかモモでｶﾞｼｶﾞｼ噛んで
旨味出るやつがチャーシュー。
バラのﾄﾛﾄﾛもたまには。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— びっきぃこはん(a.k.a.なめろう) (@kirisuzmarope) Mar 4, 2021

ほんとこれ。

・・・とあるラーメン屋で食して、見事に食中毒判定受けたなー（数年前） twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 小僧１号＠最近は「焼いてるふたり」がオモロい (@kozo1go) Mar 4, 2021

う　わ　あ

豚はホンマにヤバいんやで… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 筆欠 (@7thheavenGamer) Mar 4, 2021

ほんとこれ。マジでこれ。ガチでこれ。
意識だけ高くて、ただの半生肉出しときながら妙に能書き垂れる店、個人的にも思い浮かぶもの。
その日は低温調理に失敗したという自覚がありながら、普通に出してやがんの。正気じゃないよ。
他人様の身体で博打こいてんじゃねえ、と。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— mojo (@mucho_mojo1975) Mar 4, 2021

低温調理は基本的に牛だけにした方がいいのよねー！

豚、鶏は生で食べたら病気になる恐れありなのよねー！ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 🌻志村ネギ♀🌻🐶玄(げん)愛息子♂🐶 (@adag104310) Mar 5, 2021

解る解る。低温チャーシューは好んで食べない🥺
うまいチャーシューを身体が求めて来たらばんらい屋行って身体が悲鳴あげるまでチャーシュー食べるスタイル🤘 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— イカMETAL@馬ちゃん(馬様) (@SARUSUPA) Mar 4, 2021

お！勉強になる！
「厚労省のサイトでは、中心部の温度が63℃で30分間以上加熱しなければいけないことを飲食店などに呼びかけている。」だそうです。

いつ、チャーシュー作ろうかな？

#インスタントポット #コストコ

news.livedoor.com/lite/article_d… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ヨナソン・ハスキー (@hiro_jonathon) Mar 4, 2021

肉は焦げてもいいから、しっかり火を通したい twitter.com/yamaguchi_nyam…

— Y.Tani (@tanita_aj) Mar 4, 2021

やっぱり知っていたのですね。
安心しました。
あと、とんかつもレア気味が多いのが気になります。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ペル (@pelu2pelupelu) Mar 5, 2021

ＰＲＯと素人という事ですね twitter.com/yamaguchi_nyam…

— めぬけ (@livingdining) Mar 4, 2021

調理する人はこのぐらいは知ってないとね
ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91… twitter.com/yamaguchi_nyam…

— シナノクラフト (@ShinanoCraft) Mar 5, 2021

豚肉生とか肝炎とかなる可能性あるしね！
最悪死ぬよ！
あと鹿とかも危ないからね！低温調理って生で食えるって意味じゃ無いからね！ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 青山太郎 (@T_a_r_o_o_o_o_o) Mar 4, 2021

食べる側としては可否のしようがないなぁ。
低温調理を出す店自体拒否するか、
それとも覚悟していただくか。
多分後者だが悩むね。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ブースカ(解除後も自粛） (@booo_s_k) Mar 5, 2021

ホントに気になってたんですよね低温調理😖
料理系サイトとかにわりとおっかない調理手順のサラダチキンがけっこうあります🥶
お肉の食中毒は被害が激甚なので注意してください。
厚労省等の信頼できる情報を根拠にして正しい調理を行いましょう。
＃低温調理 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 新渡戸ワタル (@nitobe5000) Mar 5, 2021

低温調理は「分かりやすいこだわり料理」で、やれば客が来るからやるんだろうけど、ホント、低温と発酵は「素人」がやると危ない。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— STB a.k.a. さとまる (@stb_nissie) Mar 5, 2021

私も調理時の温度管理はもちろん、器具の校正や芯温チェックは定期的に行っております。
すぐに使用しない場合の冷却時や保管時などの管理にも細心の注意が必要だと思います。

歴史は長くはありませんが個人的には素晴らしい調理法だと思いますので今後もより発展していくことを祈念してます。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 麺童　豊香(ほうか) (@mendou_houka) Mar 5, 2021

ラーメン業界でもチャーシューにこれ使っている店増えたものなぁ

器具も家庭用の安いやつが出てきて参入障壁も下がって正しい知識なしで気軽に作っちゃうんだろうねぇ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— おおる (@avancierl) Mar 5, 2021

ホント、これ大丈夫かな？って思う店が多い。
特に他の部分がイマイチなラーメン屋だと不安が募る(^_^;)

自分は自己責任で食べちゃうことが多いけど、確かにひとたび何かあると業界のみならず…の大問題になりかねないのは子宮頸がんワクチンとかのマスコミ等々の反応を見るに間違い無いよなあ。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 若松尚利 😷 WAKAMATSU Naotoshi (@n_waka) Mar 5, 2021

業界内部から声が上がった点に注目。
レアチャーを謳う中で・・これ生ですやんレアチャーもありましたね。低温調理器具を使ってギリギリ攻めるのは良いとしても生で出すのは止めましょうよ。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 夕雲 (@yuugumo) Mar 5, 2021

からあげでもたまにある
中が赤いからあげ
店舗に聞いたらこういう肉なんです！って言われたから二度と行ってない twitter.com/yamaguchi_nyam…

— かっちゃん (@yyyyyuka0428) Mar 5, 2021

63℃30分って素人の私でも知ってる話なんだけど、飲食店の人が知らないなんてことあり得るんですか…？
私の好きなラーメン屋さんもこの色のチャーシュー出してて、調理のプロが温度管理して作ってるはずだから大丈夫だって信じて疑ってなかったので…このツイート見てちょっとショック受けてます😱 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— とまとん (@tomatototon_) Mar 5, 2021

見るからにハンナマの写真
これ、絶対食べたくないわ
低温調理とかいって、ハンナマ出すのマジやめて！

#チャーシュー なら、#ヤマコノ の醤油 #調味の素 で圧力鍋で３０分加圧！
これが一番！自分で作れるし、旨い！ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— DHAL@春日宏 (@gai081) Mar 5, 2021

店を特定して欲しいところだね。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— イーブス (@AshenneUK) Mar 5, 2021

主張はごもっとも。みなさまも低温調理をする際にはご注意ください😌 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— いちたどん (@ichitadon_com) Mar 5, 2021

補足すると、芯温63℃30分に相当する調理でも可（もっと高めで短時間、低めで長時間等）ですが、ちゃんと知識が無いと危険なので、肉の調理は慎重にやりましょうね。

安全第一です。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 室伏利晃 (@toshi1139) Mar 4, 2021

ちなみにこちらがその低温調理チャーシューの話
twitter.com/yamaguchi_nyam…

— QuarrelBlue (@QuarrelBlue) Mar 4, 2021

この色は食べたらあかん。。。 twitter.com/yamaguchi_nyam…

— メイドのしょこらん (@XXX_CHOCOLA0407) Mar 4, 2021

ちょっとちょっと！これはあかん！
豚肉はちゃんと芯まで火を通さないと
危ない！

#チャーシュー twitter.com/yamaguchi_nyam…

— ギリメカラ＠イージス杏子 (@Girimekara1030) Mar 4, 2021

見ただけでお腹痛くなってキタ(°o°;)ﾋｴ~ twitter.com/yamaguchi_nyam…

— 🐄うしおでん🍢 (@usi0048) Mar 4, 2021