フランス・マントンのミシュラン3つ星レストラン「ミラズール」のオーナーシェフであり、世界的な名シェフとして知られるマウロ・コラグレコ氏が、9月24日から26日にかけて来日します。

今回の来日の目的は、2023年10月に東京・大手町にオープンした自身のレストラン「CYCLE by Mauro Colagreco」で、秋限定の「フォレスト・メニュー」の提供開始を記念するためです。

このメニューは、日本の豊かな森と、そこで育つ旬の食材からインスピレーションを得て創作されました。キノコや根菜、葉、ベリー、ナッツ、ジビエなど、日本の山や森の恵みをふんだんに使い、秋の自然の風景を五感で味わえるような、繊細で奥深い味わいを表現しています。

例えば、メイン料理の「イチヂク、五穀米、恵鴨」は、薪火でじっくりと焼き上げた鴨に、イチジクの葉の香りを移した一品。秋の収穫時期に、山にあるイチジクの木の下で焚き火をしているような、懐かしい里山の情景を思い起こさせる、心温まる一皿です。

マウロ・コラグレコ氏は、ユネスコの生物多様性親善大使も務めており、料理を通じて環境保護活動を推進しています。森林は、地球上の様々な生物にとってかけがえのない存在であり、食の多様性を支える重要な役割を担っています。マウロ氏とそのチームは、森林への敬意を払い、その豊かさを未来へ繋ぐ活動を支援しています。

「フォレスト・メニュー」は、日本の自然の豊かさを、多くの人々と分かち合うための取り組みでもあります。マウロ氏が作り出す料理を通じて、日本の自然の恵みと、環境保護への意識を高める貴重な機会となるでしょう。

【マウロ・コラグレコ氏来日イベント】
期間：9月24日（火）～26日（木）
場所：CYCLE by Mauro Colagreco
時間：ランチ・ディナー（各日、時間帯は異なる）
メニュー：「Menu Inspiration」35,200円（税・サービス料別）

【CYCLE by Mauro Colagreco】
2023年10月にオープンした、マウロ・コラグレコ氏の日本初となるレストランです。ミラズールでスーシェフを務め、マウロ氏と共に数々の栄誉を獲得した宮本悠平氏がヘッドシェフを務めています。オープン当初から、使い捨てプラスチックを排除するなど、環境に配慮した運営を心がけています。植物のエネルギーに焦点を当て、季節や食材の成長に合わせてメニューが変化していくのも特徴です。

マウロ・コラグレコ氏と、彼の哲学が息づく「CYCLE by Mauro Colagreco」で、忘れられない食体験をしてみてはいかがでしょうか。

マウロ・コラグレコ氏、世界で最も革新的なシェフの一人であり、その料理は単なる食事を超えた、深い感動と体験を提供してくれるという印象を受けました。今回、彼が日本に訪れ、日本の自然の豊かさをテーマにした「フォレスト・メニュー」を提供することは、大変興味深く、心惹かれる企画です。

記事を読むと、マウロ氏が単に美味しい料理を提供するだけでなく、環境保護という重要なメッセージを込めていることが伝わってきます。ユネスコ生物多様性親善大使としての活動も踏まえ、料理を通じて森林の大切さ、自然との共存を訴えている点は、非常に素晴らしいと感じました。

「CYCLE by Mauro Colagreco」は、オープン当初から環境に配慮した運営を心がけているという点も、現代において重要な要素です。使い捨てプラスチックの削減など、具体的な取り組みは、私たち消費者にとっても、環境問題への意識を高める良い機会となるでしょう。

記事で紹介されている「イチヂク、五穀米、恵鴨」など、日本の食材を活かした料理は、単に素材の味を楽しむだけでなく、秋の自然の風景を五感で味わえるような、特別な体験を提供してくれるのではないでしょうか。日本の食材の新たな可能性を感じ、日本の食文化と自然への理解を深めることができる、素晴らしい機会になると思います。

さらに、マウロ氏が提唱する「循環型ガストロノミー」という考え方は、未来の食のあり方において重要な指針となる可能性を秘めていると感じます。自然への敬意、食材の有効活用、そしてコミュニティへの貢献。これらの要素は、単にレストランという場を超え、私たち一人ひとりの生活にも通じる重要なテーマです。

今回のマウロ・コラグレコ氏の来日を機に、「CYCLE by Mauro Colagreco」を訪れ、彼の料理を通じて、自然の豊かさ、環境問題、そして未来の食について、改めて考えるきっかけを得たいと思いました。きっと、忘れられない食体験と共に、新たな気づきを得られることでしょう。