2019年01月03日更新
グルメ メンマ タケノコ

みんな大好きラーメンの名脇役!ほぼ必ず入っている具材でおいしいメンマ

ラーメンの具材の定番であり、原材料がタケノコなので、色々な料理にも使われるメンマのご紹介。

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おいしいコリコリメンマ

メンマは、マチクなどのタケノコを乳酸発酵させた加工食品またはそれを味付けした製品。ラーメンのトッピングに使われる。一般にシナチクと呼ばれる。桃屋が1968年からテレビCMでメンマと称してからこの呼称も普及した。
収穫時期のマチクは鎌で切り取れるくらいの柔らかさで日本の竹とは質感が違う。発酵した麻竹を乾燥塩漬けしたもの、それを水で戻し塩抜きしたもの、さらにそれに味付けしてそのまま食べられるように調理した物などが流通している。先端の柔らかい部位は「穂先メンマ」と呼ばれている。日本では酒のつまみとしても用いられ、炒めたりゴマを振りかけたりキムチにあえたりと多様な食べ方がある。
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「メンマ」作り方

「メンマ」作り方.

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ラーメン以外でもメンマ

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メンマの戻し方

大きいメンマを 丁寧に作っています!!

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「メンマ」作り方

「メンマ」作り方.

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