2024年07月11日更新

グルメ 米料理 炊き込みごはん

おいしい世界の炊き込みご飯

日本のみならず、米食文化のある国の多くで作られている、世界三大炊き込みごはんなどをはじめとする、数々の炊き込みご飯のご紹介。

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世界中で人気！炊き込みご飯

炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめし、色ご飯とも言う。

ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。

各種炊き込みご飯の素が市販されている。

もちろん米食が中心な日本では伝統的に作られてきていますが、世界を見回すと、意外と米食文化のある国も多く、そうした国では、日本同様、炊き込みごはんが作られて楽しまれています。

世界三大炊き込みご飯などと呼ばれ、世界的においしく、歴史の長い炊き込みご飯メニューが有名になっている例もあります。

やーーーーっと作れたパエリア🇪🇸
これ食べて明日からの
追い込みも頑張る！
ちなみに見た目は80点味は20点..
— 星野あひる (@ranranru_ovo_) Aug 24, 2022

世界三大炊き込みご飯として一般的に知られているのは以下の3つです：

1. パエリア（スペイン）

概要
パエリアはスペインのバレンシア地方発祥の料理で、サフランで色付けしたお米をベースに、シーフード、鶏肉、野菜、豆類などを加えて炊き込んだものです。大きな平鍋（パエリア鍋）で調理されることが多いです。

魅力
多様な具材：シーフードや鶏肉、ウサギ肉などの豊富な具材が使われるため、風味が豊かです。
鮮やかな色合い：サフランで色付けされた黄色いご飯は見た目にも美しく、食欲をそそります。
お祝い料理：特に家族や友人との集まりでよく作られ、社交的な場を彩る料理として親しまれています。

2. ビリヤニ（インド）
概要
ビリヤニはインド亜大陸の料理で、香辛料で味付けされたバスマティ米と肉（鶏肉、羊肉、牛肉、魚など）、野菜を層状に重ねて炊き込む料理です。インド、パキスタン、バングラデシュなどで広く食べられています。

魅力
スパイスの香り：カルダモン、クローブ、シナモン、サフランなどの豊富なスパイスが使われ、独特の香りと風味が楽しめます。
豪華さ：高価なサフランやドライフルーツが使われることもあり、特別な場にふさわしい豪華な料理です。
多様なバリエーション：地域や家庭ごとにレシピが異なり、多彩なバリエーションが楽しめます。

3. 釜飯（日本）
概要
釜飯は日本の伝統的な炊き込みご飯で、小さな鉄鍋（釜）で米と具材（鶏肉、魚介類、野菜、きのこなど）を一緒に炊き込む料理です。特にお祝い事や特別な食事の際に提供されることが多いです。

魅力
うま味の調和：だし汁や醤油などで味付けされたご飯と具材が絶妙に調和し、深い旨味が楽しめます。
食感の多様性：具材によって異なる食感が楽しめるため、一口ごとに異なる楽しみがあります。
家庭の味：各家庭や地域ごとに異なるレシピがあり、家庭料理としての温かみがあります。

これらの炊き込みご飯は、それぞれの文化や地域の特色を反映した料理であり、多様な食材と調理法、風味が楽しめるのが魅力です。どれも一度は試してみたい世界の名物料理です。

西武渋谷店偏愛食堂
インディアゲート
筍のビリヤニ鰻丼と鯛出汁チキンビリヤニ＋ヤゲン軟骨のアチャール
フワフワなウナギ、優しい和な味わいのビリヤニも美味しかった
— 𝙘𝙤𝙘𝙝𝙞𝙣𝙢𝙤𝙤𝙣𝙘𝙖𝙩 (@cochinmooncat) Aug 24, 2022

世界三大炊き込みご飯や、海外の炊き込みご飯メニューと言っても、かなりのメニューが日本でも定着し、普通に外食メニューとしても食べられますし、エスニック料理屋さんなどで定番メニューになっていたり、各種食品メーカーから作りやすい炊き込みご飯の素が販売されていたりもします。

今では家庭でも、海外の炊き込みご飯も楽しめる時代となっています。

ハリマ　ケバブ　ビリヤニ
@上野
ニハリをいただきました。オイリーなスープですが、シナモン、カルダモンの香りとレモン、ショウガ、パクチーの風味がグッと味を引き締めます。辛さも相まって汗が噴き出てきます。こぶしより一回り小さい骨付き肉はトロトロ。
丼ですが決してラーメンではありません🐉 https://t.co/2q74ONi340
— 嘆きのプルート (@H0YqQWzEp0mvWMv) Aug 25, 2022

パエリア、、、、？🥘
— うめだ (@un1127) Aug 24, 2022

#ISETANカレーフェス2022🍛✨
今回はカレーではなくビリヤニをTO🥡スパイシーな粗挽きラム肉がバスマティと絡んで美味い😋🍛✨
#Kalpasi #マトンキーマビリヤニ
 #テイクアウト #新宿伊勢丹
 #おいしい #カレー #ビリヤニ #カレー部 #spice #curry #biryani #indianfood #asianfood #japanesefood #tokyo
— Toru OGAWA (@totomarux) Aug 24, 2022

パエリア🎶
サフランの香りとパプリカの甘味…
香ばしいおこげも…
また作りたいんじゃが魚介類はちと高い…
#うめぇで世界は救われる
— だヒロ (@s2000sp1) Aug 25, 2022

塩蒸しかぼちゃトッピングの、一応カテゴリーはパエリア😅
#おうちごはん
— yu tsuchiyama (@tsuchiyama63) Aug 25, 2022

混ぜご飯との違い
混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で味付けした食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。

かまどでご飯を炊いていた時代は、炊き込みご飯が焦げ付きやすいものだったのに対し、白飯に食材を混ぜ込む混ぜご飯は失敗の少ない調理法であった。

炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。

おいしそうな世界の炊き込みごはん動画

日本以外でも多くの国で愛され、楽しまれている炊き込みご飯はたくさんあります。

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moepapa

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