2024年11月27日更新

グルメ 海藻海苔

濃厚な磯の香りを楽しめる海藻のアオサ

普通の海苔以上に海の風味が濃厚で、味噌汁などに入れて楽しめるおいしい海藻、アオサノリのグルメ紹介です。

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アオサとは

アオサとは

アオサ（石蓴）は、アオサ目アオサ科アオサ属 Ulva の緑藻の総称。アオサノリとも呼ばれる。

植物としてのアオサ類は、狭義にはアオサ科アオサ属（Ulva）の海藻の総称をいう。広義にはアオサ科あるいはアオサ目の海藻を含む海藻をいう。なお、アオノリについては体の横断面が1層のものをアオノリ属、2層のものをアオサ属としていたが、DNA分析や比較形態学的研究から同属と指摘されるようになった。

アオサ属は2層の細胞層からなる膜状体で、一般に鮮緑色を呈する。日本を含む世界各地の沿岸に普通に見られる。海岸に打ち上げられた状態でもよく目にする。日本の国立環境研究所によると、特にミナミアオサは海中で漂いながら生長するため、滞留しやすく養分となる窒素が多い海域では大量発生して海岸を覆うことがあり、景観を損なったり、腐敗して悪臭を放ったり、アサリを死なせたりする被害が出ることもある。

津久井湖産公魚揚げ
アオサとカレーの2種
— かかし@深いところの釣りが好き (@mk1129km) Jan 26, 2022

アオサ類は食品のほか、飼料や水質浄化、バイオマスエネルギーにも利用されている。

乾燥粉末はふりかけなどに利用されている。

北海道ではウニの人工飼育において飼料用に不稔性のアオサを養殖する。不稔アオサは成熟せず成長を続けるので飼料に適している。

大量繁殖し沿岸に漂着したアオサを回収し、塩類除去や乳酸発酵などの工程を経て、魚貝類や鶏（鶏卵）の飼料や、田畑の堆肥として用いる試みが各地で行われている。
こういった海藻の飼肥料化をマリンサイレージと呼ぶ。

アオサを発酵させてメタンガスを発生させ、バイオマスエネルギーとして利用しようとする取り組みが大阪府立大学、東京ガス、九州産業大学・福岡女子大学・西部ガスなどでそれぞれ行なわれる。発生したメタンガスは燃料として、或いは発電用燃料としての利用が考えられる。また超臨界水によってガス化する取り組みもある。ただしコスト面などの理由で実用化には至っていない。

海老とアオサのかき揚げ丼
— leclerc (@Hasshy1003) Jan 26, 2022

植物のアオサ類のうち、食品として高値で取引されているのは高知県四万十川河口域産のスジアオノリである。

他のアオサ属はスジアオノリのような旨味や芳香に欠け、食感も固く、結果、商品価値が低く安価であり、代用品として使用されている。

『日本食品標準成分表』には「あおさ＜石蓴＞」の素干し（09001）が掲載されており、アナアオサが主に食用とされるとなっている。この食品標準成分表の成分値は、藻体を水洗いし、天日で乾燥したもの及び市販品とされ[7]、ワカメや青のり同様に、マグネシウムなどのミネラルが豊富な海藻食品であるとする。なお、『日本食品標準成分表』では「あおのり＜青海苔＞」の素干し（09002）を、スジアオノリを主体としてウスバアオノリを混ぜたものとしており、別の分類としている。

伝統的なアオサ属はかつて、旧アオノリ属やヒトエグサと比べると総じて品質が劣るとされた。これは主に、ヒトエグサでは藻体を構成する細胞が一層に薄く並んでいるのに対し、アオサでは二層となっており、口に含んだ時の食感や食味が良くないためである。一般的にアオノリの方が高価であり、解きほぐれるように食感も良く濃密な芳香があるのに対して、アオサは香りが薄く、いつまでも口に残るような硬さがあり、また苦味を感じる場合もある。

しかし青海苔の消費拡大に伴い、伝統的アオサ属が旧アオノリ属の代用として利用されるようになり、アオノリの出荷量を上回るようになっている。

養殖場では人工採苗によって海苔網へ種付けし、河口付近などの穏やかな海に海苔網を張って養殖する。

なお青海苔業界では古くより、大阪より東で取れるという意味で伝統的アオサ属によるアオサを「ばんどう（阪東）アオサ」「坂東粉（ばんどうこ）」と呼び、旧アオノリ属による製品と区別している。

本日の食物繊維。アカモク、モズク酢、アオサ。海藻ばかりやんけ。
— PA Toji🍀自宅警備員COVID-19陰性 (@masarutojima) Jan 26, 2022

醤油ベースの鶏白湯
これアオサが合うのよね🍜 https://t.co/yli10oWBEZ
— まさ (@mmasashibu) Jan 26, 2022

動画で撮ってみた！

イカは目の前の海で
人参の葉の天ぷらはプランターで
トコブシやアオサはちょっとした海で
アバラ(豚肉の荷物)は郷土料理になるのか…？(笑)

#おうちごはん
 #自給自足
— 藤虎ファミリー(クワカブ部)　Ａ (@fujitora1106414) Jan 26, 2022

アオサラーメンが食べたい
— ラーメン食べたいbot (@ramentabetaibot) Jan 26, 2022

出展：Youtube

アオサ汁

出展：Youtube

【グルテンフリー】舞茸とアオサ海苔のクリームパスタの作り方｜VEGAN｜Gluten free see lettuce seaweed cream pasta

「心と体と地球を美しく。」 Beautiful Sweets.です。チャンネル登録・高評価よろしくお願いします(^^♪ 自分の生活にヴィーガンを取り入れて ...

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カジカの煮付けとアオサのおつまみ　stewed fish

美味しく頂きました。

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粉末アオサ粉９０円で販売中！

和歌山の釣太郎です。http://www.tsuttarou.co.jp/ 寒グレシーズンの到来です。寒グレといえば海苔。青さ粉の出番です。オキアミや集魚材 ...

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【パスタ】ホタテとアオサ海苔のぺペロンチーノ【旨味満点】【newガステーブル】【Vamo】

新しいガステーブルを手に入れて早速作ったのはホタテの貝柱と乾燥アオサ海苔をつかったペペロンチーノホタテのうまみとアオサのおいし ...

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提供：熊本県「くまもとのみなみは旨い！」くまもとの南部は、おいしい食の宝庫！豊穣の海・不知火海や、九州山地に囲まれた自然、盆地 ...

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【料理】アオサレシピ模索中～海のお困りごと解決～【大量発生】

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沖縄風天ぷら　アオサで作ってみました

体にも良い植物繊維が豊富なアオサで、簡単でおいしい、アオサてんぷらを作りました。

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アオサの佃煮[マグネシウム]免疫力をあげよう

Hello. This time is Aosa Tsukudani. The new coronavirus is now in the news. Therefore, I decided to make Aosa tsukudani this ...

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小値賀町、アオサ漁風景

2019年3月、小値賀町、黒島の磯でのアオサ漁風景です。黒島のおばちゃん達が採ったアオサでアオサドーナツを作りました。

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【長崎ラーメン】柊本店アオサ大食い！栄養満点！健康豚骨ラーメンをすする【Ramen 飯テロ】SUSURU TV.第411回

チャンネル登録よろしくお願いします！ https://www.youtube.com/c/SUSURUTV?sub_confirmation=1 ご視聴ありがとうございます。

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アオサの天ぷらの作り方☆超美味！

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アーサ汁（アオサの吸い物）簡単レシピ

アーサ（アオサ）と、豆腐だけで簡単にお吸い物を作ります。 BGMはサイト名⇒音楽素材『甘茶の音楽工房』からお借りしています。

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《アオサの佃煮》・・・・大和の和の料理《佃煮》

今日は十日程前から出始めたアオサの佃煮を作るところを撮りました。ビニール袋に入れてあるアオサを笊に取り出し真水で塩を洗い流し ...

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【アオサ採り】五島列島・冬の風物詩アオサ採り！/自宅で乾燥させて、かき揚げと味噌汁で食べました！

こんにちは！釣りしますまみです。この時期、五島列島のスーパーには綺麗な緑色をしたアオサが並んでいるのをよく見かけます。子供達も ...

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アオサ

GAIAPRESSは、大自然の不思議なもの、科学的ではないとされるもの、無視されてきたものに、もう一度、光を当て、新たな科学の視座を ...

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