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巻き寿司（まきずし）は、寿司の一種、江戸前寿司の基本的な物の一つであり、「巻物（まきもの）」、「海苔巻き（のりまき）」とも呼ぶ。一般的には、巻き簾上の海苔に酢飯を広げてその上に具（巻芯）を乗せて巻いた日本の料理を指す。巻き方は地方や店舗によって異なるが、断面が方形あるいは円形のものが多い。

寿司店以外でも、弁当屋などの店舗や家庭で作られる事が多い寿司である。

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具材の芯を海苔や酢飯で巻くことによって、迅速かつ大量に巻き寿司を生産できるようになっている。電気で自動的に巻き作業を行う海苔巻き用ロボットが利用されることもある。
具材（タネ・巻芯）は様々である。大量生産など業務用には巻き寿司用の具がチルドや冷凍品として販売されており、具材の組み合わせによって上巻芯、並巻芯、サラダ巻芯などがある。

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王道は鉄火巻きのように、魚介ネタを酢飯と海苔でくるみます。

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かっぱ巻きのように野菜をネタに使うことも。さっぱり味で食べやすいです。

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近年では納豆巻きのように、ちょっと変わった他の料理をネタにしたものも登場しています。

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太巻きにすると多くの具材が巻けるので、サラダ巻きなども登場しています。
他、イベント時の名物恵方巻なども巻き寿司の一種です。