2024年03月22日更新

グルメ 寿司代用

安価な寿司ネタの立役者「代用魚（だいようぎょ）」

回転寿司や、安い宅配寿司の増えた現代で、このネタがどうしてこの値段で？という不思議の裏方にいる「代用魚」の紹介。

805

目次閉じる

代用魚（だいようぎょ）とは

代用魚（だいようぎょ）とは、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指す。代替魚（だいたいぎょ）とも呼ばれる。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。水産総合研究センターの開発調査センターでは「開発魚」と呼ぶ。
代用魚は高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されており、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきた。従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多く、それらは切り身や加工食品（惣菜、缶詰など）として売られることがほとんどである（シシャモなど例外も存在する）。主に外食産業や学校給食での白身フライなど加工食品、回転寿司のネタなどに使われる。

スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。

出展：Youtube

【回転寿司の裏側】今も代用魚を使用してるの？魚博士に聞いてみた！ [#015]

安くお寿司を食べられる回転寿司屋には、種類の違う安いお魚が使われているなどの噂があります。今回はスシローでお寿司を食べながら、魚博士の椎名まさとが回転寿司 ...

マグロ（アカマンボウ）

日本人ならみんな大好きマグロにも、代用魚としてアカマンボウが使われていることが。

出展：Youtube

赤マンボウ解体

サーモン（ニジマス）

見た目、食味が近いからと、トラウトサーモンが多く使われています。トラウトサーモンとは、ニジマスを海で養殖したものになります。

出展：Youtube

いま話題となっている【サーモントラウト】って一体なんだ？

いま話題となっているサーモントラウトって一体なんだ？サーモンとトラウトサーモンの違いを徹底解明参考文献からだにおいしい魚の便利帳高橋書店美容, メイク, ...

エンガワ

画像を拡大

出典：ja.wikipedia.org

人気の寿司ネタ、エンガワ、本来はヒラメが材料ですが、安価なカラスガレイや、オヒョウが使われることも。

出展：Youtube

寿司の「えんがわ」実は代用魚!?／【家庭科】イバラキングのごじゃっぺハイスクール#038

番組を学校に見立てて、茨城について楽しく学んでもらうこの番組。コーナーは、国語（茨城弁）、社会（茨城の地理、歴史etc）、音楽（イバラッパー、ご当地ソング）など教科 ...

アワビ（ロコ貝）

ロコガイ Concholepas concholepas (Bruguie, 1789) あるいはアワビモドキは、南米太平洋沿岸に生息するアッキガイ科の巻貝の一種。広く食用とされる。
同じ科のイボニシやアカニシなどと同じ肉食の巻貝であるが、殻口は著しく拡大して貝殻全体が皿状になり、アワビに似た姿となる。殻長は15cm程度で、他のアッキガイ科同様に腹足背面にアワビにはない蓋を持つ。

食用貝として利用される。肉質は同じ仲間のアカニシに似ており、歯ごたえがあり肉量があって上質な食用貝である。日本においては、昭和期には高騰するアワビの代用品として大量に輸入され、「チリアワビ」等の名称で回転寿司等で流通していたが、2003年3月より日本農林規格の表記ガイドラインにより、標準和名の「アワビモドキ」ないし「ロコガイ」を用い、チリアワビ等の名称を使わないこととしている。

出展：Youtube

アワビ

アワビ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=100801 / CC BY SA 3.0 #巻貝 #食用貝 #寿司種 #日本の食文化 #台湾の食文化 #中国の食文化 #縁起物 ...

「グルメ」に所属するアーカイブ
「寿司」に所属するアーカイブ

更新のあったまとめ

【火事】埼玉　入間市上藤沢で車両横転事故、一時通行止め

2025年4月26日、埼玉県入間市上藤沢付近で車両横転事故が発生し、一時通行止め...

0 | 26

KTC MegPad 32型: 移動式4Kスマートモニター徹底レビュー

キッチンから寝室まで、どこでも使えるKTC MegPad 32型スマートモニター...

0 | 25

団地での癒やし生活！水凪トリ『しあわせは食べて寝て待て』

免疫系の病を抱えるさとこが、安い団地へ引っ越し。大家さん一家との交流や団地の穏や...

0 | 12

【火事】奈良県香芝市で建物火災発生、国道168号線付近で交通規制

2025年4月26日午後、奈良県香芝市高付近の国道168号線沿いで建物火災が発生...

0 | 23

【火事】仙台市太白区で火災発生：砂押町付近の住宅から黒煙

2025年4月26日午後2時頃、仙台市太白区砂押町付近で火災が発生。消防車が出動...

0 | 209

LG gram 14Z90S-VP54J：超軽量と長時間駆動の融合

LG gram 14Z90S-VP54Jは、1120gの超軽量ボディにCore ...

0 | 39

LG gram Pro 2in1：16インチ超軽量AI PC徹底解剖

驚異的な薄型軽量設計と高性能を両立したLG gram Pro 2in1。360度...

0 | 47

東京渋谷プレゼーラスイーツギフト：優しい甘さの贈り物

東京渋谷プレゼーラのスイーツギフトセットは、二度焼きクッキーとロシアケーキの詰め...

0 | 12

MSI Vector16HXAI：ウルトラハイスペックゲーミングノートPC徹底解説

最新Core Ultra 9 HXとRTX5070Tiを搭載したMSI Vect...

0 | 26

Switch携帯モード専用！ホリ製グリップコントローラーレビュー

任天堂Switchの携帯モードをより快適にするホリのグリップコントローラーを徹底...

0 | 32

カービィの「ほおばり」コントローラーでSwitchをもっと楽しく！

任天堂ライセンス取得のPowerAワイヤレスコントローラーは、カービィの愛らしい...

0 | 19

Switch2専用！ピタ貼り液晶保護フィルムで安心ゲーム体験

Nintendo Switch 2専用の液晶保護フィルム「ピタ貼り」が登場！光沢...

0 | 31

Nintendo Switch Proコントローラー：快適なゲーム体験を

任天堂純正のSwitch Proコントローラーは、グリップ型で持ちやすく、長時間...

0 | 18

【NELLマットレス】寝返り特化で快適な睡眠を！120日間トライアル

NELLマットレスは、寝返りに特化した設計で快適な睡眠を追求。高密度コイル、防ダ...

0 | 27

松屋カレギュウセット：プレミアムな冷凍弁当体験

松屋の人気メニュー、牛めしとオリジナルカレーがセットになった冷凍弁当をご紹介。手...

0 | 31

新杵堂クッキー＆クリームスターロール：至福の冷凍スイーツ体験

老舗銘菓の新杵堂から、冷凍クッキー＆クリームスターロールが登場！ふわふわチョコレ...

0 | 26

信州りんごの贅沢フロランタン：アーモンドとの絶妙な出会い

信州産りんごの芳醇な香りとアーモンドの香ばしさが織りなす、贅沢なフロランタン。サ...

0 | 15

Nintendo Switch 2用Joy-Conカバー登場！キズから守るクリアTPU

Nintendo Switch 2のJoy-Conをキズや汚れから守るTPUカバ...

0 | 15

Switch向け！ホリ製ミキサー付きゲーミングヘッドセット

任天堂ライセンスを受けたホリのゲーミングヘッドセットは、Switchユーザーに最...

0 | 23

【事故】首都高湾岸線で車両火災発生！アクアラインに影響

2025年4月26日、首都高湾岸線東行き川崎浮島JCT付近でメルセデスベンツの車...

0 | 158

グルメの新着

東京渋谷プレゼーラスイーツギフト：優しい甘さの贈り物

東京渋谷プレゼーラのスイーツギフトセットは、二度焼きクッキーとロシアケーキの詰め...

0 | 0

松屋カレギュウセット：プレミアムな冷凍弁当体験

松屋の人気メニュー、牛めしとオリジナルカレーがセットになった冷凍弁当をご紹介。手...

0 | 10

新杵堂クッキー＆クリームスターロール：至福の冷凍スイーツ体験

老舗銘菓の新杵堂から、冷凍クッキー＆クリームスターロールが登場！ふわふわチョコレ...

0 | 10

信州りんごの贅沢フロランタン：アーモンドとの絶妙な出会い

信州産りんごの芳醇な香りとアーモンドの香ばしさが織りなす、贅沢なフロランタン。サ...

0 | 4

中山製菓猫ソフトガトー：猫好きさんへの優しい贈り物

猫の可愛らしさを詰め込んだ中山製菓の猫ソフトガトーは、ふんわり生地とブルーベリー...

0 | 12

猫好き必見！中山製菓猫いちごタルトの魅力

猫の可愛らしさを詰め込んだ中山製菓の猫いちごタルトをご紹介。猫耳付きの愛らしいパ...

0 | 14

アクセスランキング

【火事】東京科学大学すずかけ台キャンパス付近で火災発生　　神奈川県横浜市緑区長津田町

神奈川県横浜市緑区長津田町の東京科学大学すずかけ台キャンパス付近で火災が発生しま...

0 | 592

【火事】横浜市戸塚区で工場火災発生、消防隊が出動

2025年4月25日午後4時ごろ、横浜市戸塚区柏尾町付近の工場で火災が発生し、消...

0 | 554

【事故】京阪電車牧野駅で線路転落事故、一時遅延が発生

2025年4月25日、京阪電鉄牧野駅で発生した線路への人転落事故により、京阪本線...

0 | 563

【火事】広島市西区横川駅付近で火災発生！現地の状況

4月25日、広島市西区三篠町1丁目付近で発生した火災に関する情報です。横川駅近く...

0 | 295

【火事】北海道　浦河町で火災発生：菓子店付近から煙、消防が出動

北海道浦河町で4月25日朝、菓子店付近の建物から火災が発生し、消防車が出動しまし...

0 | 212

【106巻】青山剛昌の名探偵図鑑

名探偵コナンに描かれた名探偵図鑑をまとめてみました。現在【106巻】まで発売さ...

1 | 195723

新着ニュース

渋谷で開催される「SHIBUYA Z FES 2025SPRING」の魅力とは #インフルエンサー #Z世代 #SHIBUYAZFES

2025年4月27日に渋谷スクランブルホールで開催される「SHIBUYA Z F...

オーストラリアの人気キャラクター「ブルーイ」と「ビンゴ」が2025年大阪・関西万...

新作RPG『BREAKERS : UNLOCK THE WORLD』の国内プロモーションをKADOKAWAが担当！ #KADOKAWA #BREAKERS #VICGAME

KADOKAWAが2025年4月26日リリースの新作アニメRPG『BREAKER...

SAPPORO COLLECTION 2025 SPRING/SUMMERがUP-Tとコラボ！限定Tシャツ登場 #UP-T #春夏コレクション #SAPPOROCOLLECTION

北海道最大のファッションイベント「SAPPORO COLLECTION 2025...

サンエックスとファンワークスが送る新アニメ『うそ探偵トマント』が2025年に登場！ #サンエックス #うそ探偵トマント #ファンワークス

サンエックスとファンワークスが手掛ける新キャラクター『うそ探偵トマント』が202...

Palette Paradeが贈る全国ツアー『Twilight Magic』の魅力をメンバーが語るインタビュー企画始動 #POETRYON #PaletteParade #TwilightMagic

エンタメメディア『POETRY ON』が、Palette Paradeの全国ツア...

革新的なバンブー建築で誕生した新しいスターバックスがロンボク島にオープン！ #スターバックス #バンブー建築 #BambooLab

インドネシア・ロンボク島に世界初のバンブー建築によるスターバックスがオープン。持...

一日限定！合唱団「郁の会」が届ける特別演奏会が関西万博で開催！ #大阪万博 #郁の会 #健康から

2025年6月28日、関西万博で合唱団「郁の会」が特別演奏会を実施。感動のメドレ...

「伝統万博2025」クラウドファンディング初目標達成！日本文化の次世代継承へと加速する #日本文化 #伝統万博2025 #粋響株式会社

「伝統万博2025」がクラウドファンディングで初期目標を達成し、次なる目標1,3...

コミックDAYSで連載開始！作田刑事のかわいい張り込み弁当とは #コミックDAYS #作田刑事 #コモンオム

新たに始まった『作田刑事の張り込み弁当』では、アニメチックなキャラ弁が登場。毎週...

アニソンダンス界の新星！「龍」が初のワンマンライブを成功に導く #ダンスライブ #REALAKIBABOYZ #龍

最年少メンバー・龍がアニソンダンスパフォーマンスチーム「REAL AKIBA B...

中村舞初主演映画「鬼ベラシ」公式フォトブックが発売決定！ #STU48 #鬼ベラシ #中村舞

中村舞の初主演映画「鬼ベラシ」の公式フォトブックが5月26日に発売決定。アイドル...

梨とSCRAPの新作リアル脱出ゲーム発売記念展が秋葉原で開催！ #梨 #SCRAP #おしまい展

梨とSCRAPのコラボ作品『5分間リアル脱出ゲームおしまい』発売を記念し、秋葉...

ゴールデンウィークのお出かけに最適！ベストカー5/26号の魅力に迫る #ご当地グルメ #ベストカー #高速道路

ベストカー5/26号が登場！GWの移動に役立つSA・PA情報やグルメ特集をお届け...

アニメ「パワーパフガールズ」公式POP UP STOREが大阪・福岡で開催決定！ #POPUPSTORE #パワーパフガールズ #限定商品

人気アニメ「パワーパフガールズ」の公式グッズが集結するPOP UP STORE...

「超人的シェアハウスストーリー『カリスマ』」の店頭限定WEBくじが登場！ #アクリルスタンド #カリスマ #WEBくじ

2025年4月26日から、超人気のシェアハウスストーリー『カリスマ』の店頭限定W...

KARAが贈る2025年の特別な魔法の旅！「KARASIA：MAGICAL WORLD」開催決定 #KARA #KARASIA #2025ツアー

K-POP界のレジェンド、KARAが2025年に「KARASIA：MAGICAL...

新感覚ラブコメディ『絶望的につまらない金持ちイケメン彼氏と結婚できますか？』が独占配信決定！ #佐藤大樹 #絶望プロポーズ #香音

佐藤大樹さんが主演を務めるドラマ『絶望的につまらない金持ちイケメン彼氏と結婚でき...

朗読劇『たもつん』、個性豊かなキャストの魅力あふれるメインビジュアル公開！ #朗読劇 #吉田恵里香 #たもつん

2025年5月に上演される朗読劇『たもつん』のメインビジュアルが公開されました。...

GW限定！ブックライブで楽しむ30%OFFのBLキャンペーン開催 #ボーイズラブ #ブックライブ #秘蜜のおじさんパラダイス

ブックライブでGW限定キャンペーン「秘蜜のおじさんパラダイス」が登場！人気BL作...

カテゴリ一覧

まとめ作者

moepapa

運動大好き、ごはん大好きアクティブライターです。日々スポーツやグルメ情報のまとめを作っていきます。

話題のキーワード

タグ一覧へ

公式アカウント

まとめまとめ@最新ニュースの公式

Twitterをフォローして、編集部が厳選した最新記事をチェックしよう！

@matomame3をフォロー♪