2020年08月06日更新
グルメ 寿司 代用

安価な寿司ネタの立役者「代用魚(だいようぎょ)」

回転寿司や、安い宅配寿司の増えた現代で、このネタがどうしてこの値段で?という不思議の裏方にいる「代用魚」の紹介。

196
1

代用魚(だいようぎょ)とは

代用魚(だいようぎょ)とは、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指す。代替魚(だいたいぎょ)とも呼ばれる。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。水産総合研究センターの開発調査センターでは「開発魚」と呼ぶ。
代用魚は高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されており、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきた。従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多く、それらは切り身や加工食品(惣菜、缶詰など)として売られることがほとんどである(シシャモなど例外も存在する)。主に外食産業や学校給食での白身フライなど加工食品、回転寿司のネタなどに使われる。
スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。
出展:Youtube

【回転寿司の裏側】今も代用魚を使用してるの?魚博士に聞いてみた! [#015]

安くお寿司を食べられる回転寿司屋には、種類の違う安いお魚が使われているなどの噂があります。今回はスシローでお寿司を食べながら、魚博士の椎名まさとが回転寿司 ...

マグロ(アカマンボウ)

日本人ならみんな大好きマグロにも、代用魚としてアカマンボウが使われていることが。
出展:Youtube

赤マンボウ解体

スポンサーリンク

スポンサーリンク

サーモン(ニジマス)

見た目、食味が近いからと、トラウトサーモンが多く使われています。トラウトサーモンとは、ニジマスを海で養殖したものになります。
出展:Youtube

いま話題となっている【サーモントラウト】って一体なんだ?

いま話題となっているサーモントラウトって一体なんだ? サーモンとトラウトサーモンの違いを徹底解明 参考文献 からだにおいしい魚の便利帳高橋書店 美容, メイク, ...

エンガワ

出典:ja.wikipedia.org
人気の寿司ネタ、エンガワ、本来はヒラメが材料ですが、安価なカラスガレイや、オヒョウが使われることも。
出展:Youtube

寿司の「えんがわ」実は代用魚!?/【家庭科】イバラキングのごじゃっぺハイスクール#038

番組を学校に見立てて、茨城について楽しく学んでもらうこの番組。 コーナーは、国語(茨城弁)、社会(茨城の地理、歴史etc)、音楽(イバラッパー、ご当地ソング)など教科 ...

アワビ(ロコ貝)

ロコガイ Concholepas concholepas (Bruguie, 1789) あるいはアワビモドキは、南米太平洋沿岸に生息するアッキガイ科の巻貝の一種。広く食用とされる。
同じ科のイボニシやアカニシなどと同じ肉食の巻貝であるが、殻口は著しく拡大して貝殻全体が皿状になり、アワビに似た姿となる。殻長は15cm程度で、他のアッキガイ科同様に腹足背面にアワビにはない蓋を持つ。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

食用貝として利用される。肉質は同じ仲間のアカニシに似ており、歯ごたえがあり肉量があって上質な食用貝である。 日本においては、昭和期には高騰するアワビの代用品として大量に輸入され、「チリアワビ」等の名称で回転寿司等で流通していたが、2003年3月より日本農林規格の表記ガイドラインにより、標準和名の「アワビモドキ」ないし「ロコガイ」を用い、チリアワビ等の名称を使わないこととしている。
出展:Youtube

アワビ

アワビ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=100801 / CC BY SA 3.0 #巻貝 #食用貝 #寿司種 #日本の食文化 #台湾の食文化 #中国の食文化 #縁起物 ...

スポンサーリンク

スポンサーリンク

グルメの新着

【食レポ】スタバ「大学芋フラペチーノ」が本日発売! みんなの満足度は??

スターバックス(Starbucks)は、秋の新作ドリンク「大学芋 フラペチーノ」...

【悲報】「鬼滅の刃 禰豆子のチョコバー」、在庫の使いまわし疑惑が浮上、在庫に抹茶チョコを乗せただけ?

バンダイ キャンディ事業部は、全国量販店の菓子売場などにて、お菓子「鬼滅の刃 禰...

刀剣乱舞マンチョコ、本日発売! 店舗ごとに解禁時間が異なる、昨日から転売など大混乱

刀剣乱舞-ONLINE-(とうらぶ)とビックリマンのコラボチョコ 「刀剣乱舞マ...

嵐の大野智さん、「智のカレーパン屋さん in 原宿」を期間限定で開設!早速ファンの間で話題に

嵐・大野智、40歳を目前に個展を開催、隣接するカフェでは『智のカレーパン』や『智...

【悲報】ラードに火をつけて火事になった札幌のラーメン屋「炎神」、閉店を決意

狸小路・南5条にあるラーメン屋『札幌 炎神』が、2020年9月末をもって閉店する...

【保存版】ジョブチューン 無印良品ランキング カレー編&食べるスープ編 1位に輝いたのは・・・

『無印良品』の人気3ジャンルの食品を超一流料理人が試食!本当においしいと認めた食...

アクセスランキング

台風12号(2020年) アメリカ米軍による進路予想 随時更新・最新版

2020年の台風12号(ドルフィン)が発生。アメリカ米軍の合同台風警報センター(...

【新潮】競泳「瀬戸大也」が堂々不倫! 「休憩4600円」のボロホテルで2時間過ごし、子供のお迎え

2016年のリオ五輪で銅メダルを獲得し、昨年の世界選手権では男子個人メドレーで2...

【16年ぶり2回目】「ヒステリックブルー」元ギタリスト・二階堂直樹を逮捕 改名したか?

 埼玉県警朝霞署は23日、1990年代後半~2000年代初頭に活躍した人気ロック...

【爆破予告】千葉県茂原市にメール「市役所に爆弾を積んだトラックを衝突させ、爆発させる」

2020年9月23日、市役所庁舎や学校などの爆破などを予告する内容の電子メールが...

【爆破予告】千葉県印西市にメール「市内小中学校や市役所を爆破する」 埼玉県熊谷市にも

2020年9月23日、市役所庁舎や学校などの爆破などを予告する内容の電子メールが...

【瀬戸大也 不倫疑惑】白昼堂々ホテルシルクで不倫!その後 娘2人を迎えに行き「気持ち悪い」と非難殺到

リオデジャネイロオリンピック男子400m個人メドレーで銅メダルを獲得、2019年...

まとめ作者