2020年08月06日更新
グルメ 寿司 代用

安価な寿司ネタの立役者「代用魚(だいようぎょ)」

回転寿司や、安い宅配寿司の増えた現代で、このネタがどうしてこの値段で?という不思議の裏方にいる「代用魚」の紹介。

327
1

代用魚(だいようぎょ)とは

代用魚(だいようぎょ)とは、日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、近年利用されている魚介類を指す。代替魚(だいたいぎょ)とも呼ばれる。従来は国内で流通・消費されてこなかった外国魚・深海魚などが使われている。水産総合研究センターの開発調査センターでは「開発魚」と呼ぶ。
代用魚は高級魚への代用、大衆魚の資源枯渇への対策として使用されており、漁業資源の安定供給やコスト削減を目的として開発されてきた。従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多く、それらは切り身や加工食品(惣菜、缶詰など)として売られることがほとんどである(シシャモなど例外も存在する)。主に外食産業や学校給食での白身フライなど加工食品、回転寿司のネタなどに使われる。
スーパーマーケットなど小売店では馴染みの無い名前の魚は消費者に敬遠されやすいため、販売されている代用魚は少ない。なお、シシャモのように代用魚の方が主流となった例もある。
出展:Youtube

【回転寿司の裏側】今も代用魚を使用してるの?魚博士に聞いてみた! [#015]

安くお寿司を食べられる回転寿司屋には、種類の違う安いお魚が使われているなどの噂があります。今回はスシローでお寿司を食べながら、魚博士の椎名まさとが回転寿司 ...

マグロ(アカマンボウ)

日本人ならみんな大好きマグロにも、代用魚としてアカマンボウが使われていることが。
出展:Youtube

赤マンボウ解体

スポンサーリンク

スポンサーリンク

サーモン(ニジマス)

見た目、食味が近いからと、トラウトサーモンが多く使われています。トラウトサーモンとは、ニジマスを海で養殖したものになります。
出展:Youtube

いま話題となっている【サーモントラウト】って一体なんだ?

いま話題となっているサーモントラウトって一体なんだ? サーモンとトラウトサーモンの違いを徹底解明 参考文献 からだにおいしい魚の便利帳高橋書店 美容, メイク, ...

エンガワ

出典:ja.wikipedia.org
人気の寿司ネタ、エンガワ、本来はヒラメが材料ですが、安価なカラスガレイや、オヒョウが使われることも。
出展:Youtube

寿司の「えんがわ」実は代用魚!?/【家庭科】イバラキングのごじゃっぺハイスクール#038

番組を学校に見立てて、茨城について楽しく学んでもらうこの番組。 コーナーは、国語(茨城弁)、社会(茨城の地理、歴史etc)、音楽(イバラッパー、ご当地ソング)など教科 ...

アワビ(ロコ貝)

ロコガイ Concholepas concholepas (Bruguie, 1789) あるいはアワビモドキは、南米太平洋沿岸に生息するアッキガイ科の巻貝の一種。広く食用とされる。
同じ科のイボニシやアカニシなどと同じ肉食の巻貝であるが、殻口は著しく拡大して貝殻全体が皿状になり、アワビに似た姿となる。殻長は15cm程度で、他のアッキガイ科同様に腹足背面にアワビにはない蓋を持つ。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

食用貝として利用される。肉質は同じ仲間のアカニシに似ており、歯ごたえがあり肉量があって上質な食用貝である。 日本においては、昭和期には高騰するアワビの代用品として大量に輸入され、「チリアワビ」等の名称で回転寿司等で流通していたが、2003年3月より日本農林規格の表記ガイドラインにより、標準和名の「アワビモドキ」ないし「ロコガイ」を用い、チリアワビ等の名称を使わないこととしている。
出展:Youtube

アワビ

アワビ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=100801 / CC BY SA 3.0 #巻貝 #食用貝 #寿司種 #日本の食文化 #台湾の食文化 #中国の食文化 #縁起物 ...

スポンサーリンク

スポンサーリンク

グルメの新着

【驚愕】クックパッドにヤバいレシピが見つかる! 禁断の「ハッピーターンの粉」のレシピが発見される 

影虎。(Music Vket2:K-18) @Kagetora0610さんのツ...

ファミマ新商品『クリスピーチキン』が販売好調過ぎて、一時販売休止 「品切れ商法!?」

ファミリーマートは、3月2日から全国で「クリスピーチキン」(プレーン・ハバネロホ...

鳥貴族、チキンバーガー専門店「トリキバーガー」を年内に出店へ! バーガー事業参入

 焼き鳥チェーン大手の鳥貴族ホールディングスは5日、新規事業としてバーガー店「ト...

徳島県の地ラーメンと言えば徳島ラーメン

ほんのり甘みもある濃厚醤油スープで、生卵を乗せて、ライスとともに食べるおかずのよ...

【朗報】コロナで経営悪化、閉店した「長浜将軍」が復活! ラーメン好きから歓喜の声

コロナ禍を生きる人たちの姿を見つめるシリーズ「それでも、前へ」。きょうは福岡市の...

呪術廻戦のカントリーマアムコラボで「窯だしカントリーマアム」が注目を集める どこで売ってるの?

東京・銀座の不二家数寄屋橋店にトンでもない代物が売っていたのである。それはお店で...

アクセスランキング

早稲稲田大4年の井上秋甫容疑者。知人に女子高生を紹介して逮捕 「公立進学校bot」氏との関係は?

 知人の北海道大大学院生の20代男性に児童買春の相手として15歳だった女子高校生...

【インド】交際に反対したのに男と一緒にいた17歳の娘を斬首、頭部持って歩いていた父親逮捕

3日夜にインドで、自身の娘を斬首したと自白した男が逮捕された 男は切断した娘の頭...

5歳児餓死事件の赤堀恵美子容疑者!前科はある?旦那の顔画像や職業経歴は?

5歳児を餓死させた容疑で母親の碇(いかり)利恵と、その「ママ友」の赤堀恵美子が逮...

【悲報】静岡県沼津市の「イシバシプラザ」が閉店! イトーヨーカドー沼津店も閉店へ

沼津市高島本町の商業施設「イシバシプラザ」に中核テナントとして入居する総合スーパ...

【悲報】兎田ぺこらがルナルナを使って炎上した件で公式がコメント「こんな内容で話題になるのは悲しい」

生配信中にホーム画面が映る ↓ 生.理日予測アプリ「ルナルナ」をインストールして...

【人身事故】横浜線 長津田駅で人身事故「危ない!危ない!という駅員の声も間に合わず」

横浜線 長津田駅で人身事故が発生しました。 現在運転の運転見合わせ・遅れが発生し...

まとめ作者