2024年03月21日更新

能登名産のイカ魚醤いしり紹介

主に石川県は能登半島で生産される、イカを用いた発酵調味料であるいしりのグルメ紹介まとめです。

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いしりとは

生産地区で昔から漁獲の多い魚介類が使われる。富山湾に面した内浦地区では小木港や宇出津港で採れるイカの内臓（中腸腺）を、日本海に面した外浦地区では輪島港や蛸島港で採れるイワシやサバを主な原料とする。前者をいしり、後者をいしる、と呼び分けるとする見解もある。イカの内臓を原料とする魚醤は能登の特産である。

腐敗を防ぐため、仕込みは11月から翌年3月の寒い時期にかけて行われる。原料がイカの場合は、ゴロと呼ばれる内臓に対して約18%の食塩を加えて桶に入れ、時々撹拌しながらおよそ2年間かけて熟成させる。
熟成中に魚由来のプロテアーゼによってタンパク質の加水分解が進み[9]、さらに成分が分離して上層部には脂肪分、魚骨の残渣、未分解物などが集まる。これが蓋の役割を果たし、食塩が細菌の繁殖を抑制してタンパク質の分解と嫌気的な発酵が進む。
引用元：ja.wikipedia.org（引用元へはこちらから）

＜いしり＞　発見。
いしるではない。
いしり。
能登の外浦で、イワシ原料＝いしる。
富山湾内浦の、イカ原料＝いしり。
— 和田大象 (@taizoosesame) Jul 25, 2018

出展：Youtube

いしり料理レシピ「いしりマヨネーズ焼き」

「いしりのコクを楽しむ」いしりマヨネーズ焼きのレシピです。詳細情報は公式サイト能登の魚醤油（うおしょうゆ）「いしり物語」htt p://www.ishi...

素敵ないしり料理

野菜や魚を煮る調味料や、刺身のつけ汁、貝焼きやいしり鍋といった鍋物などに用いられる。また、水を加えて大根やキュウリを漬けこんだ、いしり漬けという漬物もある。貝焼きやいしり漬けは独特の風味が重要なため、いしるを醤油で代用する事はできないと言われる。
引用元：ja.wikipedia.org（引用元へはこちらから）

★女将のお取り寄せ★　1匹1匹、眼を取り、口を取り。。いしる香る自慢の味になりました。板前手作り、蛍烏賊の沖漬け。
eihokaku-net.shop-pro.jp/?pid=87166097

— 氷見温泉郷魚巡り永芳閣女将平田淑江 (@okami_eihokaku) Jan 22, 2019

麺処篠はら
烏賊いしりそば

本日は埼玉屋→篠はらへ
天才とデート❤️

最初は和やかにお話も、着丼してからは無言でSUSURUくん‼️
背脂と魚醤のバランスをチューニングして更に美味くなってました‼️

本田さんのお許しが出たので、いしりそばの手揉み中華verも出るかもですって、奥さん‼️ #susuru
— kunikazoo 清水邦一 (@kunikazoo) Jan 18, 2019

これもオススメしたい
海洋高校の生徒さんたちが作ってる魚醤、その名も最後の一滴
なかなか珍しい逸品だと思うの
お料理の好きな民の方には特にオススメしちゃう
美味しいお魚がもっと美味しく食べられるよ😋

nousui-shop.com

#真冬のラージャ祭り
— クマ太 (@kumata_runrun) Jan 22, 2019

変な時間に寝てしまったため今にゅうめん食ってるんだけど、金沢みやげのいしるだしが旨い七味とよく合う
— じゅん (@yu_jun2) Jan 22, 2019

たまには能登っぽいものを(´ω｀)
いしるラーメン
— hiyu (@hiyu_619) Jan 20, 2019

お年賀代わりに醤油頂いたんだけど、いしるの使い方が分からなくて途方に暮れている。魚醤だというが、魚醤か……ちょっと苦手なんだよな…… https://t.co/kKXgFzvKqy
— 真田火澄@緑丸の時もある (@hyakuzaku) Jan 14, 2019

出展：Youtube

いしり料理レシピ「いしり鍋」

「いしりの旨味を楽しむ」いしり鍋のレシピです。詳細情報は公式サイト能登の魚醤油（うおしょうゆ）「いしり物語」htt p://www.ishiri.jp/をご覧く...

出展：Youtube

いしり貝焼き

「いしり」は、真イカの内臓を塩で漬け込み、2～3年にわたって自然発酵・熟成させた魚醤（魚を原料にした醤油）です。「しょっつる」(秋田)や...

出展：Youtube

いしり料理レシピ「いしり鍋」

「いしりの旨味を楽しむ」いしり鍋のレシピです。詳細情報は公式サイト能登の魚醤油（うおしょうゆ）「いしり物語」htt p://www.ishiri.jp/をご覧く...

出展：Youtube

能登の魚醤「いしり」減塩タイプ

石川のこだわり商品フェア2012 出展商品（合同会社能登いしり）能登の魚醤「いしり」減塩タイプ伝統の魚醤、旨みはそのまま、減塩だから...

出展：Youtube

いしる

「いしり」の語源は諸説ありますが、魚のことを「古語」で「いお」または「い」といい、その「汁」が転訛して「いおしる→いしる」または「...

出展：Youtube

能登の魚醤油「いしり物語」ダイジェストムービー（10分バージョン）

能登の魚醤油「いしり物語」は、本来30分の内容ですが、このムービーは特別に10分に再編集したダイジェスト版となっております。石川県能登...

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