主に石川県は能登半島で生産される、イカを用いた発酵調味料であるいしりのグルメ紹介まとめです。
腐敗を防ぐため、仕込みは11月から翌年3月の寒い時期にかけて行われる。原料がイカの場合は、ゴロと呼ばれる内臓に対して約18%の食塩を加えて桶に入れ、時々撹拌しながらおよそ2年間かけて熟成させる。
熟成中に魚由来のプロテアーゼによってタンパク質の加水分解が進み[9]、さらに成分が分離して上層部には脂肪分、魚骨の残渣、未分解物などが集まる。これが蓋の役割を果たし、食塩が細菌の繁殖を抑制してタンパク質の分解と嫌気的な発酵が進む。
引用元：ja.wikipedia.org（引用元へはこちらから）
＜いしり＞ 発見。
いしる ではない。
いしり。
能登の外浦で、イワシ原料＝いしる。
富山湾内浦の、イカ原料＝いしり。— 和田大象 (@taizoosesame) Jul 25, 2018
出展：Youtubeいしり料理レシピ「いしりマヨネーズ焼き」
「いしりのコクを楽しむ」いしりマヨネーズ焼きのレシピです。 詳細情報は公式サイト能登の魚醤油（うおしょうゆ）「いしり物語」htt p://www.ishi...
野菜や魚を煮る調味料や、刺身のつけ汁、貝焼きやいしり鍋といった鍋物などに用いられる。また、水を加えて大根やキュウリを漬けこんだ、いしり漬けという漬物もある。貝焼きやいしり漬けは独特の風味が重要なため、いしるを醤油で代用する事はできないと言われる。
引用元：ja.wikipedia.org（引用元へはこちらから）
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★女将のお取り寄せ★ 1匹1匹、眼を取り、口を取り。。いしる香る自慢の味になりました。板前手作り、蛍烏賊の沖漬け。
eihokaku-net.shop-pro.jp/?pid=87166097
— 氷見温泉郷 魚巡り永芳閣 女将 平田淑江 (@okami_eihokaku) Jan 22, 2019
麺処篠はら
— kunikazoo 清水邦一 (@kunikazoo) Jan 18, 2019
烏賊いしりそば
本日は埼玉屋→篠はらへ
天才とデート❤️
最初は和やかにお話も、着丼してからは無言でSUSURUくん‼️
背脂と魚醤のバランスをチューニングして更に美味くなってました‼️
本田さんのお許しが出たので、いしりそばの手揉み中華verも出るかもですって、奥さん‼️ #susuru
これもオススメしたい
— クマ太 (@kumata_runrun) Jan 22, 2019
海洋高校の生徒さんたちが作ってる魚醤、その名も 最後の一滴
なかなか珍しい逸品だと思うの
お料理の好きな民の方には特にオススメしちゃう
美味しいお魚がもっと美味しく食べられるよ😋
nousui-shop.com
#真冬のラージャ祭り
変な時間に寝てしまったため今にゅうめん食ってるんだけど、金沢みやげのいしるだしが旨い 七味とよく合う
— じゅん (@yu_jun2) Jan 22, 2019
たまには能登っぽいものを(´ω｀)
いしるラーメン— hiyu (@hiyu_619) Jan 20, 2019
お年賀代わりに醤油頂いたんだけど、いしるの使い方が分からなくて途方に暮れている。魚醤だというが、魚醤か……ちょっと苦手なんだよな…… https://t.co/kKXgFzvKqy
— 真田火澄@緑丸の時もある (@hyakuzaku) Jan 14, 2019
出展：Youtubeいしり料理レシピ「いしり鍋」
「いしりの旨味を楽しむ」いしり鍋のレシピです。 詳細情報は公式サイト能登の魚醤油（うおしょうゆ）「いしり物語」htt p://www.ishiri.jp/をご覧く...
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出展：Youtube能登の魚醤油「いしり物語」ダイジェストムービー（10分バージョン）
能登の魚醤油「いしり物語」は、本来30分の内容ですが、このムービーは特別に10分に再編集したダイジェスト版となっております。 石川県能登...
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