2019年01月23日更新
グルメ 調味料 イカ

能登名産のイカ魚醤いしり紹介

主に石川県は能登半島で生産される、イカを用いた発酵調味料であるいしりのグルメ紹介まとめです。

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いしりとは

生産地区で昔から漁獲の多い魚介類が使われる。富山湾に面した内浦地区では小木港や宇出津港で採れるイカの内臓(中腸腺)を、日本海に面した外浦地区では輪島港や蛸島港で採れるイワシやサバを主な原料とする。前者をいしり、後者をいしる、と呼び分けるとする見解もある。イカの内臓を原料とする魚醤は能登の特産である。
腐敗を防ぐため、仕込みは11月から翌年3月の寒い時期にかけて行われる。原料がイカの場合は、ゴロと呼ばれる内臓に対して約18%の食塩を加えて桶に入れ、時々撹拌しながらおよそ2年間かけて熟成させる。
熟成中に魚由来のプロテアーゼによってタンパク質の加水分解が進み[9]、さらに成分が分離して上層部には脂肪分、魚骨の残渣、未分解物などが集まる。これが蓋の役割を果たし、食塩が細菌の繁殖を抑制してタンパク質の分解と嫌気的な発酵が進む。
引用元:ja.wikipedia.org(引用元へはこちらから)
出展:Youtube

いしり料理レシピ「いしりマヨネーズ焼き」

「いしりのコクを楽しむ」いしりマヨネーズ焼きのレシピです。 詳細情報は公式サイト能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり物語」htt p://www.ishi...

素敵ないしり料理

野菜や魚を煮る調味料や、刺身のつけ汁、貝焼きやいしり鍋といった鍋物などに用いられる。また、水を加えて大根やキュウリを漬けこんだ、いしり漬けという漬物もある。貝焼きやいしり漬けは独特の風味が重要なため、いしるを醤油で代用する事はできないと言われる。
引用元:ja.wikipedia.org(引用元へはこちらから)

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いしり料理レシピ「いしり鍋」

「いしりの旨味を楽しむ」いしり鍋のレシピです。 詳細情報は公式サイト能登の魚醤油(うおしょうゆ)「いしり物語」htt p://www.ishiri.jp/をご覧く...

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いしり貝焼き

「いしり」は、真イカの内臓を塩で漬け込み、2~3年にわたって自然発酵・熟成させた魚醤(魚を原料にした醤油)です。「しょっつる」(秋田)や...

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能登の魚醤「いしり」減塩タイプ

石川のこだわり商品フェア2012 出展商品(合同会社 能登いしり) 能登の魚醤「いしり」減塩タイプ 伝統の魚醤、旨みはそのまま、減塩だから...

出展:Youtube

いしる

「いしり」の語源は諸説ありますが、魚のことを「古語」で「いお」または「い」といい、その「汁」が転訛して「いおしる→いしる」または「...

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能登の魚醤油「いしり物語」ダイジェストムービー(10分バージョン)

能登の魚醤油「いしり物語」は、本来30分の内容ですが、このムービーは特別に10分に再編集したダイジェスト版となっております。 石川県能登...

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