2024年03月25日更新
ジビエ 寄生虫 生肉

【画像】ジビエ料理屋、鹿の生肉を提供 「生はヤバすぎ」「どこの店だ」 → 特定か?

ジビエ(gibier)とは、フランス語で「狩猟によって捕獲された野生鳥獣の肉や料理」を意味します。日本語では「野生鳥獣肉」と訳されます。

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ジビエ(gibier)とは、フランス語で「狩猟によって捕獲された野生鳥獣の肉や料理」を意味します。日本語では「野生鳥獣肉」と訳されます。

ジビエは、ヨーロッパでは古くから貴族の伝統料理として親しまれてきました。日本ではシカ、イノシシ、クマ、野ウサギ、カモ、キジなどが代表的なジビエです。
ジビエは、牛や豚、鶏のような家畜とは異なり、エサや飼育環境などの管理のもとで育てられるものではありません。
近年では、乱獲が進んだことで供給が安定しないことから、餌付けしている鳥獣もジビエに含まれるようになりました。また、農村地域で深刻な被害をもたらす野生鳥獣の被害防止対策により、野生鳥獣の捕獲数が年々増加しています。これを地域資源としてとらえ、野生鳥獣肉(ジビエ)として有効に活用する前向きな取組が広がっています

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