神戸市御影に拠点を置く「田田田堂」が、季節限定の「お米のタルト 神戸いちじく」を販売開始しました。このタルトは、神戸近郊でしか味わえない希少な「神戸いちじく」と、兵庫県産有機山田錦米粉を使用。樹上で完熟させた神戸いちじくは、通常は輸送に耐えられないため、地元でしか流通しない幻の果物です。しかし、田田田堂はパートナー農園と連携し、生食用には不向きとされる規格外のいちじくを有効活用することで、その豊かな風味を全国へ届けます。

タルト生地には、酒造用として規格外となった山田錦の中米を使用。山田錦は高級酒米として知られていますが、米粉としても優れた特性を持つことから、田田田堂ではこれを米粉として活用することで、食料ロス削減にも貢献しています。さらに、乳・卵・小麦・白砂糖不使用という、アレルギーを持つ方や健康志向の方にも嬉しい、プラントベースのレシピを採用。ニュージーランド産オーガニック認証のアールグレイの香りが、いちじくの濃厚な甘さと絶妙に絡み合い、贅沢な味わいを演出します。

いちじくは収穫後、砂糖をまぶして約7時間水抜きし、低温オーブンでじっくりとセミドライに。この丁寧な工程により、いちじく本来の濃厚な甘さと柔らかな食感を最大限に引き出しています。さくさくとした米粉のタルト生地、アールグレイ風味のフィリング、そしてグランマニエの香りが漂ういちじくジャムが三位一体となり、口の中に芳醇な香りが広がります。

田田田堂は、「お米の新たな楽しみ方を発信する」というコンセプトのもと、米粉を使ったスイーツや麺、甘酒ジェラートなどを展開。生産者との顔の見える関係を築き、サステナブルな取り組みにも積極的に取り組んでいます。今回のタルトも、その取り組みの一環として、規格外の食材を有効活用し、生産者への還元にも繋がる取り組みとなっています。このこだわりのタルトは、10月中旬より販売開始。冷凍で全国発送されるので、どこからでもこの特別な味わいを堪能できます。

田田田堂は、2022年春に誕生したブランド。2023年4月には神戸市御影に実店舗「田田田堂キッチン＆ストア」をオープンし、ますます注目を集めています。公式サイトやInstagramでも、商品の情報やお店の雰囲気などをチェックできます。この機会に、ぜひ特別なタルトを味わってみてはいかがでしょうか。

田田田堂の「お米のタルト 神戸いちじく」は、単なるスイーツを超えた、サステナブルな取り組みと、素材へのこだわりが光る逸品だと感じました。規格外とされる食材を有効活用し、生産者への還元にも繋がるビジネスモデルは、現代社会における食のあり方を再考させるものでした。

まず、神戸いちじくの希少性と、その風味の豊かさに驚きました。樹上完熟させたいちじくの濃厚な甘さと、米粉タルト生地の絶妙なバランスは、まさに「贅沢」という言葉がぴったりです。アールグレイの香りもアクセントとなり、一口ごとに新しい発見があります。

さらに、山田錦米粉の使い方は、まさに「もったいない」を「おいしい」に変えた素晴らしい例でしょう。高級酒米として知られる山田錦の特性を活かし、規格外の中米を有効活用することで、生産者と消費者の双方にとってメリットのある循環型経済モデルを構築している点に感銘を受けました。

乳・卵・小麦・白砂糖不使用という点も高く評価できます。アレルギーを持つ方や健康志向の方にも安心して食べられるというのは、幅広い層に受け入れられる要因と言えるでしょう。

冷凍での全国配送も、地方に住む人にとっても嬉しい配慮です。新鮮さを保ったまま、全国各地でこの特別なタルトを味わえるというのは、現代の食文化における大きな進歩と言えるのではないでしょうか。

全体として、このタルトは単なるスイーツではなく、食の未来を考えるきっかけを与えてくれる存在です。田田田堂の取り組みは、生産者、消費者、そしてブランドの三方にとって良い関係を築き、持続可能な社会の実現に貢献していると感じました。このタルトを通じて、多くの消費者がサステナブルな食のあり方について意識を高め、共に未来を創造していくことを期待しています。