2024年11月28日更新

富山発祥の地ラーメン富山ブラックとは

富山県生まれで近年有名になり、ラーメン展等でも人気の、漆黒濃厚なスープの富山ブラックとはいったい・・・？

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富山ブラックとは

富山ブラック（とやまブラック）は、富山県富山市中心部発祥のご当地ラーメンである。
「ご当地ラーメン」ではあるが、富山市内の特定の店舗のラーメンが発祥であり、もとより富山県内で色の濃いスープのラーメンがメジャーだったわけではない。ご当地ラーメンとして知名度を獲得し、提供される店舗が大幅に増えた現在も、シェアの面で多数派の地位を得るには至っていない。

クリスマス・イヴなので、富山ブラックラーメンをドウゾ。
メリークリスマス🎉🎅
富山ブラック – 妹尾'S STUDIO jnr-go.jp/?p=43
— ドール写真紀行 (@doll_and_camera) Dec 24, 2021

1955年頃、富山市中心部で富山大空襲の復興事業に従事していた食べ盛りな若者のランチとして、また汗をかく肉体労働者のための塩分補給として、醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったのがルーツである。この時は屋台であったが、後に屋号を「大喜」として富山市西町に店を構えた。2000年頃、当時の店長が閉店を決意したが、有限会社プライムワンが屋号を買い取り、「西町大喜」の店名で多店舗展開した。

この頃、富山のラーメン情報を扱う草の根の電子掲示板で、「大喜」に加え「麺家いろは」「竜豊(現在は閉店)」「めん八」「万里」といった富山県内の比較的黒いスープのラーメン屋を総称して富山ブラックと呼ぶようになった。これらの店舗の中には、当初違う種類のラーメンを提供していた店や「中華料理店」の類であったものが、注目度の上昇に合わせて富山ブラックに主軸をシフトしたところも少なくない。

富山ブラックラーメン
塩っ辛さ凄まじい（汗）
— majiken (@qPMRfUSYB4poWTd) Dec 24, 2021

「ご当地ラーメン」ではあるが、富山市内の特定の店舗のラーメンが発祥であり、もとより富山県内で色の濃いスープのラーメンがメジャーだったわけではない。ご当地ラーメンとして知名度を獲得し、提供される店舗が大幅に増えた現在も、シェアの面で多数派の地位を得るには至っていない。

西町大喜　富山駅　
富山と言えば、ブラックラーメン
後輩曰く「ご飯を食べさせる系」な濃い醤油味。結局ライスを頼むハメに。
食べ終わった後にめちゃくちゃ喉乾いた
— めでぃお (@medienmedio) Dec 24, 2021

元々肉体労働や運動後の塩分補給、あるいは飯を添えて食べることを意識した味付けであり、総じて塩辛い味付けであることが特徴。この味付けは客が店に飯を持ち込み、ラーメンをおかずとして食べるというスタイルの中で生まれたものである。飯持ち込みが当たり前であった誕生当時の伝統を引き継ぎ、発祥の地である「大喜」西町本店ではライスをメニューに含めていない（大喜の他店舗や後発のラーメン店ではほとんどがライス注文可能）。盛りのサイズは大と小があるが、一般的には小で他のラーメン店の並の大きさである。

スープは醤油の濃度が高く、さらに上から大量の粗挽き黒胡椒をかけられており、胡椒の風味が強い塩辛さを持っている。トッピングはメンマ、ノリ、など普通のラーメンと変わりはないが、比較的ネギの量が多い。またメンマがかなり塩辛い場合がある。麺は太く、少し固めの店が多い。

これ食べて帰ります！
富山ブラックラーメン！ https://t.co/MIcb6gXwGp
— るるまる👻 (@ultimate_enjoy) Dec 24, 2021

富山ブラックの魅力は？

富山ブラックの魅力は、以下のような点にあります。

濃厚なスープ: 富山ブラックは、濃い醤油ベースのスープが特徴で、しっかりとした味わいが楽しめます。スープは多くの時間をかけてじっくりと煮込まれており、深い旨味が凝縮されています。

独特の黒色: スープの濃い色合いは、特製の醤油や香味油が使われているためで、見た目にもインパクトがあります。この黒いスープが富山ブラックの名前の由来です。

もちもちの麺: 富山ブラックに使用される麺は、太くてしっかりとした食感が特徴です。スープとの相性が良く、噛みごたえを楽しむことができます。

トッピングのバリエーション: チャーシューやメンマ、ネギ、海苔など、トッピングも豊富で、それぞれがスープと絶妙に絡み合います。特に、チャーシューはボリュームがあり、食べごたえがあります。

ご飯との相性: 富山ブラックはスープの濃さからご飯との相性が抜群で、スープをかけてご飯を楽しむスタイルも人気です。この食べ方が新しい発見をもたらします。

地域の食文化を反映: 富山ブラックは、地元の食材や文化を反映した料理であり、地域の人々に愛され続けていることから、富山の食文化を知るきっかけにもなります。

多様な店舗: 富山ブラックを提供する店は多く、各店ごとに個性や特徴があり、食べ比べを楽しむことができます。自分のお気に入りの店を見つける楽しみもあります。

これらの要素が組み合わさり、富山ブラックは多くのラーメンファンに愛される一杯となっています。ぜひ、実際に味わってその魅力を体験してみてください！

2020年8月26日
元祖富山ブラックの“西町大喜”
たまに食べたくなる味です
めっちゃ塩辛いですがそれが良いんですよね～

富山では南北が繋がった路面電車を楽しみます！
まずは富山港線で岩瀬浜を目指します
— abrh発 (@since_20120303) Dec 24, 2021

富山ブラックとは

富山ブラックの魅力は？

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