2026年08月04日更新
グルメ

山形名産食用菊のご紹介

その育った花びらを食べるという珍しい食材、食用菊の、日本一の産地山形に伝わる品種や料理の紹介まとめです。

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食用菊とは

食用菊(しょくようぎく)とは菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す。食菊とも。
料理のつまに使われるつま菊などの小輪種の他、花びらのみを食用とする大輪種がある。
食用菊は、苦味が少なく花弁を大きく品種改良された種。
2008年の統計によると出荷量では、愛知が最も多く、次いで山形、福井、青森と続く。
ただし、愛知県の食用菊は、刺身のつまなどに添えられる小菊がメインで、つまとしての小菊の国内生産9割を占める。ハウス栽培をメインとしており、年間を通して生産・出荷されている。

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菊料理動画

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