2019年01月22日更新
醤油 グルメ 調味料

日本人の心!日本伝統の発酵調味料醤油の紹介

日本で様々な原料から作られる発酵調味料のひとつ、醤油。この、古来から作られ、和食において最重要と言ってもよい調味料の醤油の解説。

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醤油とは

醤油(しょうゆ、醬油)は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。現代日本における呼び名であるが、同様の調味料は別の呼び名で東アジアの民族料理にも広く使用されている。例えば現代の中国では酱油と書く。
長い歴史があり、各地で独自の風味や味わいを持つものが開発されてきた。1963年に制定された日本農林規格(JAS)では、本醸造、混合醸造、混合3つの製造方式による、製造方法、原料、特徴などから、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5種類に分類されている。そして醤油は「しようゆ」と表記されている。

出展:Youtube

醤油の作り方 "古式醸造"【兵庫県北播磨の旨み溢れる地しょうゆ/高橋醤油】

高橋醤油(屋号サクライズミ)は創業90年。兵庫県加西市和泉町で北播磨の家庭の味を守る手作り醤油の小さな醤油屋です。 当蔵で平成21年より取...

醤油が重要な料理の数々

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