2019年01月22日更新
グルメ スペアリブ

様々な味付けで楽しめる骨際肉のスペアリブ

各種肉の骨の周りの旨味の凝縮した部位のお肉で、タレの漬け込みなどで味の工夫がなされて店ごと、家庭ごとにおいしいスペアリブのご紹介。

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スペアリブとは

スペアリブ(spare ribs)とは豚や牛、羊などの骨付きばら肉(肋肉)のことである。(骨がつかない場合もある)
一般的には、特に豚の骨付きばら肉またはそれを調理したもののことを言う。比較的安価な部分でもある。
沖縄の方言ではソーキと言って、沖縄料理のなかでも重要な食材である。
中華料理においては排骨と呼ばれ、飯や麺に載せて食べられる。排骨から骨を抜いて炙ったものは叉焼(チャーシュー)と呼ばれる。
アメリカでは、バーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。
チリでは、牛のスペアリブを使ってカスエラを作るのが一般的。
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漬け込みダレの深い味のついたお肉を焼いたり、煮込んだりすると絶品です。
店ごと、家ごとのタレの工夫などで異なる味が出せるのも楽しいところです。

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おいしそうなスペアリブ動画

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