2017年11月18日更新
グルメ 寿司 細工寿司

美しい食べ物☆日本の伝統料理寿司の芸術!細工寿司

古くからの日本の寿司の技で、ネタをうまく切って、美しい模様や、絵、動植物などを表現する寿司を細工寿司、飾り寿司といいます。

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細工寿司・飾り寿司とは

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飾り寿司(かざりすし)とは、握り寿司、巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司などを季節や行事、イベント用に創作して盛り込んだ寿司料理である。巻き寿司の場合は特に「飾り巻き寿司」とも呼ばれる。
飾り巻き寿司の場合は季節のイメージ、花、果物、文字、動物、魚、キャラクター、ロゴマークなどをかたどっている。

出典:uotakesushi.eshizuoka.jp
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江戸前ネタを使用した創作の寿司を表す言葉は、昔から寿司屋では細工寿司と呼ばれていた。巻き寿司については、細工巻という花や紋様、家紋などをかたどった柄も以前から考えられていた。
和風の飾り寿司、洋風の盛り付けの創作寿司、自由な発想の海外のフィージョン寿司などもある。

出典:sharetube.jp
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近年では、子供や若者にも興味を持ってもらいやすくするために、アニメや漫画のキャラクターをかたどったりして、通称デコ巻きと呼んでポップなイメージにした飾り寿司も増えています。

出典:odachan.eshizuoka.jp
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巻物の切り口で模様を作る美しい飾り巻き寿司なども。

出典:sushiacademy.cocolog-nifty.com
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熟練の細工寿司では、ひとつの絵かのような寿司皿が完成します。

出典:qutto.net

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